Kanom Jeen Nam Ya (Fischcurry-Nudeln)

Weiche die getrockneten roten Chilis 10 Minuten lang in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, dann abgießen.

Koche die Reisnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser 4 Minuten lang, bis sie weich sind, dann abgießen und auf Schüsseln verteilen.

Zerstoße die eingeweichten Chilis, den Galgant, das Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter, die Schalotten, den Knoblauch und die Garnelenpaste mit Mörser und Stößel zu einer glatten Paste.

Bringe einen Topf Wasser zum leichten Köcheln, gib die Fischfilets hinein und pochiere sie 8 Minuten lang, bis ein Fleischthermometer mindestens 63°C anzeigt.

Gieße den Fisch ab und hebe 300 ml der Pochierflüssigkeit auf, dann zerteile ihn in große Flocken und entferne dabei eventuelle Gräten.

Erhitze die Kokosmilch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, rühre die zerstoßene Paste ein, und koche 4 Minuten lang, bis es duftet und sich das Öl abzusetzen beginnt.

Gib den zerteilten Fisch, die Fischsauce und die aufgehobene Pochierflüssigkeit dazu und lasse alles 6 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Schöpfe die Sauce über die Nudeln und serviere sofort.