38Min. 4 ppl
Moo Hong (Geschmorter Phuket-Schweinebauch)
38 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
38 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 34g
Kohlenhydrate 18g
Fette 44g
Über dieses Gericht
Phukets Antwort auf einen sonntäglichen Schmorbraten, Schweinebauch langsam und sanft mit ganzen Knoblauchzehen, schwarzem Pfeffer und dunkler Sojasauce geköchelt, bis er auf Berührung mit einem Löffel nachgibt.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Soja, Sellerie
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenganz, geschält15
- Korianderwurzeln4
Fleisch & Geflügel
- Schweinebauchin 4 cm große Stücke geschnitten800 g
Milchprodukte & Eier
- Eierhartgekocht und geschält4
Konserven & Gläser
- Hühnerbrühe500 ml
Trockenwaren
- Palmzuckergerieben40 g
Gewürze & Würzmittel
- Schwarze Pfefferkörner1 Esslöffel
- Zimtstange1
- Sternanis2
Öle & Saucen
- Dunkle Sojasauce3 Esslöffel
- Helle Sojasauce2 Esslöffel
- Pflanzenöl2 Esslöffel
Küchenutensilien
- Mörser und Stößel
- Großer Topf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Mit Mörser und Stößel die Korianderwurzel und die schwarzen Pfefferkörner zusammen zu einer groben Paste zerstoßen.
Ca. 5 Minuten
2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Schweinebauchstücke 6 Minuten scharf anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.
Ca. 6 Minuten
3
Die Paste, die ganzen Knoblauchzehen, die Zimtstange, den Sternanis, die dunkle Sojasauce, die helle Sojasauce, den Palmzucker und die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
Ca. 4 Minuten
4
Abdecken und bei möglichst niedriger Hitze etwa 75 Minuten köcheln lassen, dabei alle 20 Minuten prüfen und Wasser nachfüllen, damit das Schweinefleisch bedeckt bleibt.
Ca. 5 Minuten
5
Das größte Stück Schweinefleisch testen: Es sollte mindestens 90°C auf dem Fleischthermometer anzeigen und beim Andrücken mit der Rückseite eines Löffels leicht nachgeben. Falls es widersteht, in 15-Minuten-Intervallen weiterköcheln, bis es soweit ist.
Ca. 3 Minuten
6
Die Eier zur Schmorflüssigkeit geben und weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie die Farbe und den Geschmack der Sauce annehmen.
Ca. 3 Minuten
7
Das Schweinefleisch und die Eier aus der Schmorflüssigkeit heben, dann das Schweinefleisch in dicke Stücke schneiden und die Eier der Länge nach halbieren.
Ca. 5 Minuten
8
Die Schmorflüssigkeit unbedeckt 4 Minuten köcheln lassen, um sie leicht einzukochen.
Ca. 4 Minuten
9
Das Schweinefleisch und die Eier auf vier Teller verteilen, mit der reduzierten Sauce beträufeln und servieren.
Ca. 3 Minuten
