22Min. 4 ppl
Kantonesischer Entenbraten
120 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
120 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
540 kcalpro Person
Eiweiß 34g
Kohlenhydrate 20g
Fette 36g
Über dieses Gericht
Eine kantonesische Ente, glasiert mit Goldsirup, dunkler Sojasauce und Reisessig, über Nacht luftgetrocknet, um die Haut zu straffen, und dann geröstet, bis sie tief mahagonifarben und hauchdünn knusprig ist.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer Ingwerin Scheiben geschnitten20 g
- Frühlingszwiebeln3
Fleisch & Geflügel
- Ganze Enteetwa 2 kg, gesäubert1
Gewürze & Würzmittel
- Fünf-Gewürze-Pulver10 g
- Sternanis2
- Zimtstange1
Öle & Saucen
- Goldsirupfür die Glasur40 g
- Dunkle Sojasaucefür die Glasur30 ml
- Reisessigfür die Glasur20 ml
- Shaoxing-Wein30 ml
Küchenutensilien
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Bambusspieße
- Backblech
Zubereitung
1
Die Ente gründlich säubern, innen und außen trocken tupfen, und die Höhle mit Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer und Frühlingszwiebeln einreiben.
Ca. 10 Minuten
2
Den Goldsirup, die dunkle Sojasauce, den Reisessig und den Shaoxing-Wein vermischen, sanft erwärmen, bis sich der Sirup auflöst, um die Glasur herzustellen.
Ca. 6 Minuten
3
Die Höhle mit Spießen verschließen und die Ente kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, um die Haut zu straffen, dann erneut trocken tupfen.
Ca. 8 Minuten
4
Die Ente rundum mit der Glasur bestreichen und unbedeckt auf einem Gitter im Kühlschrank platzieren; über Nacht lufttrocknen lassen, dabei zwischendurch mit einer zweiten Schicht Glasur bestreichen.
Ca. 5 Minuten
5
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und die Ente mit der Brust nach oben auf einem Gitter über einem Backblech platzieren.
Ca. 4 Minuten
6
45 Minuten rösten, dann wenden und mit der Brust nach unten weitere 30 Minuten rösten, bis die Haut tief mahagonifarben und knusprig ist.
Ca. 75 Minuten
7
Ein Fleischthermometer in den dicksten Teil einer Keule stecken; es muss vor dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 74 Grad Celsius anzeigen.
Ca. 4 Minuten
8
15 Minuten ruhen lassen, bevor es in Stücke zerteilt und serviert wird.
Ca. 8 Minuten
