89Min. 4 ppl
Sojasauce-Hähnchen
79 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
79 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
435 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 10g
Fette 27g
Über dieses Gericht
Ein kantonesischer Hawker-Klassiker: ein ganzes Hähnchen wird langsam in einem aromatischen Fond aus Sojasauce, Shaoxing-Wein und warmen Gewürzen pochiert, dann kurz gekühlt, um die Haut zu straffen, bevor es zu seidigem, tief würzigem Fleisch ruht.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer Ingwerin Scheiben geschnitten40 g
- Knoblauchzehenzerdrückt4
- Frühlingszwiebelngeputzt, ganz gelassen3
Fleisch & Geflügel
- Ganzes Hähnchenin Viertel geteilt1,6 kg
Trockenwaren
- ZuckerKandis- oder Kristallzucker30 g
- Wasser1,2 l
Gewürze & Würzmittel
- Sternanis3
- Zimtstange1
Öle & Saucen
- Dunkle Sojasauce120 ml
- Helle Sojasauce80 ml
- Süße dunkle Sojasauce (Kecap Manis)Kecap Manis, für Farbe und Glanz40 ml
- Shaoxing-Wein60 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Küchenzange
- Schaumlöffel
Zubereitung
1
Den Ingwer in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen zerdrücken und die Frühlingszwiebeln putzen, dabei ganz lassen.
Ca. 6 Minuten
2
Wasser, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, süße dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Sternanis und Zimtstange in einem großen Topf vermischen und aufkochen.
Ca. 8 Minuten
3
Die Hähnchenviertel mit der Brustseite nach unten in den köchelnden Fond geben und Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Ca. 4 Minuten
4
Zudecken, auf sanfte Hitze reduzieren und 35 Minuten pochieren, dabei das Hähnchen einmal zur Hälfte wenden.
Ca. 35 Minuten
5
Ein Fleischthermometer in den dicksten Teil einer Keule stecken, ohne den Knochen zu berühren; es muss mindestens 74 Grad Celsius anzeigen, bevor das Hähnchen entnommen wird.
Ca. 5 Minuten
6
Das Hähnchen aus dem Fond heben und kurz in eine Schüssel Eiswasser tauchen, um die Haut zu straffen.
Ca. 3 Minuten
7
Das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, dann den Fond offen köcheln lassen, bis er leicht zu einer glänzenden Sauce eindickt.
Ca. 10 Minuten
8
Das Hähnchen in Servierstücke zerteilen, auf einer Platte anrichten und mit der reduzierten Sauce beträufeln.
Ca. 8 Minuten
