15Min. 4 ppl
Kartoffelbrandade mit Comté
75 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
75 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 42g
Fette 44g
Über dieses Gericht
Passierte, mehlige Kartoffeln werden mit Butter und einer langsam mit Knoblauch und Thymian aromatisierten Sahne verrührt, dann mit Comté geschichtet und gebacken, bis die Oberfläche tief golden und blubbernd ist. Reichhaltiger und raffinierter als ein gewöhnliches Kartoffelpüree, ist dies Wohlfühlessen, wie es ein großartiger Gratin verdient.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Mehlig kochende Kartoffelnz. B. Maris Piper oder King Edward, geschält und geviertelt1 kg
- Knoblauchzehengeschält und ganz gelassen6 Zehen
- Frischer Thymian3 Zweige
Milchprodukte & Eier
- Schlagsahne250 ml
- Comté-Käsefein gerieben150 g
- Ungesalzene Butterplus extra für die Form30 g
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1 Blatt
- Feines Meersalzplus mehr für das Kochwasser1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0.5 TL
- Muskatnussfrisch gerieben1 Prise
- Flockiges Meersalzzum Abschluss1 Prise
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extragute Qualität, plus extra zum Beträufeln100 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Kleiner Topf
- Kartoffelpresse
- Große Schüssel
- Holzlöffel
- Gratinform
- Spatel
Zubereitung
1
Die Kartoffeln schälen und vierteln. Den Comté fein reiben. Sahne, Olivenöl und Butter abmessen. Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft / Gas 6) vorheizen.
Ca. 10 Minuten
2
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem, gut gesalzenem Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 18–22 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind.
Ca. 22 Minuten
3
Während die Kartoffeln kochen, Sahne, Olivenöl, ganze Knoblauchzehen, Thymian und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf bei niedrigster Hitze vermengen. 15 Minuten sanft erwärmen, bis der Knoblauch vollständig weich und die Sahne aromatisch ist – sie darf nicht köcheln.
Ca. 15 Minuten
4
Die Kartoffeln gründlich abgießen, zurück in den Topf bei niedriger Hitze geben und 1–2 Minuten schwenken, bis die gesamte Oberflächenfeuchtigkeit verdampft ist.
Ca. 2 Minuten
5
Die Kartoffeln durch eine feinmaschige Kartoffelpresse oder Flotte Lotte in eine große Schüssel passieren – niemals einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, da diese die Stärke klebrig machen.
Ca. 5 Minuten
6
Thymian und Lorbeerblatt aus der aromatisierten Sahne entfernen. Die weich gewordenen Knoblauchzehen durch ein feines Sieb in die Sahne drücken und verquirlen.
Ca. 3 Minuten
7
Die Butter zu den passierten Kartoffeln geben und mit einem Holzlöffel unterheben, dann die warme, aromatisierte Sahne in drei Portionen einrühren und jeweils vollständig unterheben, bis sie aufgenommen ist.
Ca. 5 Minuten
8
100 g des geriebenen Comté zusammen mit dem weißen Pfeffer und der Muskatnuss unterheben. Abschmecken und mit Salz nachwürzen.
Ca. 2 Minuten
9
Eine mittelgroße Gratinform (ca. 25 cm) buttern. Die Brandade-Masse gleichmäßig verteilen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Die restlichen 50 g Comté gleichmäßig darüberstreuen und leicht mit Olivenöl beträufeln.
Ca. 5 Minuten
10
Auf der obersten Schiene des Backofens 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief golden ist und an den Rändern blubbert.
Ca. 25 Minuten
11
Aus dem Ofen nehmen, mit einer Prise Meersalzflocken abschließen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 5 Minuten
