Vegane Erdbeer-Charlotte mit Kokoscreme

Die halbierten Erdbeeren, 3 EL feinen Zucker, das Rosenwasser und den Zitronensaft in einer Schüssel vermengen und sanft schwenken, um sie zu überziehen.

Abdecken und die Erdbeeren 30 Minuten bei Zimmertemperatur mazerieren lassen, bis sich ein duftender Sirup bildet.

Vier einzelne 10-cm-Charlottenformen (oder eine 18-cm-Springform) mit Frischhaltefolie auslegen, dabei einen Überhang lassen.

Die mazerierten Erdbeeren durch ein über eine Schüssel gestelltes Sieb abgießen, dabei den gesamten Sirup auffangen. Den Sirup mit 100 ml kaltem Wasser und 1 EL feinem Zucker vermengen, rühren bis sich der Zucker auflöst — das ist Ihre Tränkflüssigkeit.

Die gekühlten Kokoscremedosen öffnen, ohne sie zu schütteln, nur die feste Creme von oben in eine gekühlte Rührschüssel schöpfen und die wässrige Flüssigkeit entsorgen oder für einen anderen Zweck aufbewahren.

Die Kokosmilch und das Agar-Agar-Pulver in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Mischung vollständig sprudelt.

2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, dann vom Herd nehmen und 8-10 Minuten abkühlen lassen, bis es warm, aber nicht mehr dampfend ist.

Die kalte Kokoscreme mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt mit einem elektrischen Schneebesen auf hoher Stufe 3-4 Minuten schlagen, bis sie weiche, üppige Spitzen bildet.

Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe die warme Agar-Mischung gleichmäßig in die geschlagene Kokoscreme gießen und eine weitere Minute schlagen, bis alles vollständig eingearbeitet und glatt ist.

Schnell arbeiten, bevor das Agar zu gelieren beginnt: Jeden Löffelbiskuit kurz 2 Sekunden pro Seite in die Tränkflüssigkeit tauchen — nicht durchtränken — und die Seiten und den Boden jeder vorbereiteten Form mit den getränkten Keksen auslegen, fest zusammendrücken.

Eine Schicht Kokoscreme-Mousse in jede Form füllen, bis ein Drittel der Tiefe erreicht ist, dann eine Schicht der mazerierten Erdbeeren hinzufügen, dann eine weitere Schicht Mousse, zum Abschluss eine letzte Schicht getränkter Kekse flach obenauf drücken.

Den Frischhaltefolienüberhang über die Oberseite jeder Charlotte falten, sanft andrücken und mindestens 4 Stunden kühl stellen, bis alles vollständig fest ist.

Zum Servieren die Frischhaltefolie abwickeln, jede Charlotte auf einen Teller stürzen, die Folie abziehen und mit einer frischen ganzen Erdbeere und einem Minzzweig garnieren.