44Min. 4 ppl
Blumenkohl-Käse-Gratin
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 32g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Den Blumenkohl in stark gesalzenem Wasser gerade eben weich zu blanchieren und ihn dann in einer von Hand gerührten Béchamel mit Gruyère und einem Hauch Dijon zu vollenden, verleiht diesem klassischen französischen Gratin seine unverwechselbar seidige Sauce und goldene, blubbernde Kruste. Einfach, tröstlich und stets verlässlich — dies ist der Blumenkohl-Käse-Gratin, an dem sich jede andere Version messen muss.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohlin mittelgroße Röschen geschnitten (etwa 1 großer Kopf)1,2 kg
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter50 g
- Vollmilcherwärmt700 ml
- Gruyère-Käsegrob gerieben150 g
- Parmesanfein gerieben30 g
Trockenwaren
- Weizenmehl50 g
- Semmelbröselfrisch oder Panko30 g
Gewürze & Würzmittel
- Muskatnussfrisch gerieben1 Prise
- Feines Meersalzplus mehr für das Blanchierwasser1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,25 TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Sieb
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- 30 cm ovale Gratinform
Zubereitung
1
Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C bzw. 400°F) vorheizen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen – es sollte wie mildes Meerwasser schmecken. Den Gruyère und den Parmesan reiben, das Mehl und die Butter abmessen und die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie dampft, aber nicht köchelt.
Ca. 12 Minuten
2
Die Blumenkohlröschen in das kochende Wasser geben und 5-6 Minuten blanchieren, bis sie gerade eben weich sind mit etwas Widerstand im Kern — sie garen im Ofen weiter. Gründlich in einem Sieb abgießen und 5 Minuten dampftrocknen lassen.
Ca. 11 Minuten
3
Die Butter in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und 2 Minuten ständig rühren, bis die Mehlschwitze blass strohfarben wird und leicht nussig duftet.
Ca. 4 Minuten
4
Den Topf vom Herd nehmen und die warme Milch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl zugeben, kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Zurück auf mittlere Hitze stellen und 6-8 Minuten kontinuierlich rühren, bis die Béchamel dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
Ca. 9 Minuten
5
Vom Herd nehmen und den Dijon-Senf, die Muskatnuss, den weißen Pfeffer und zwei Drittel des Gruyère einrühren. Nach Geschmack mit Salz würzen und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist.
Ca. 3 Minuten
6
Die abgetropften Blumenkohlröschen in einer einzigen, dicht gepackten Schicht in eine 30 cm ovale oder vergleichbare Gratinform legen. Die Käse-Béchamel gleichmäßig über den Blumenkohl gießen und die Sauce mit einem Löffel zwischen die Röschen drücken.
Ca. 5 Minuten
7
Den restlichen Gruyère, den gesamten Parmesan und die Semmelbrösel in einer kleinen Schüssel vermischen, dann die Mischung gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
Ca. 3 Minuten
8
Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden ist und die Sauce sichtbar an den Rändern blubbert. Braucht die Oberseite mehr Farbe, für die letzten 2-3 Minuten auf den Grill umschalten.
Ca. 28 Minuten
9
5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird, damit sich die Sauce setzt und leicht eindickt.
Ca. 5 Minuten
