101Min. 4 ppl
Fesenjan Nabati (Veganer Kürbis-Eintopf mit Walnüssen und Granatapfel)
66 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
66 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 9g
Kohlenhydrate 38g
Fette 33g
Über dieses Gericht
Stücke von Butternut-Kürbis schmoren lange bei niedriger Hitze in derselben dicken, süß-säuerlichen Sauce aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelmelasse, die den persischen Fesenjan berühmt macht, und nehmen eine tief mahagonifarbene Tönung an, während der Kürbis butterzart wird.
Allergiehinweise
Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Butternusskürbisgeschält, entkernt und in 3 cm große Stücke geschnitten700 g
- Zwiebelfein gehackt1
- Granatapfelkernezum Garnieren2 EL
Trockenwaren
- Walnüssefein gemahlen200 g
- Feiner Zucker1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlener Kurkuma0,5 TL
- Gemahlener Zimt0,25 TL
- Feines Meersalz1,5 TL
- Schwarzer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Granatapfelmelasse120 ml
- Pflanzenöl2 EL
- Gemüsebrühe500 ml
Küchenutensilien
- Großer Kochtopf
- Küchenmaschine
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
Ca. 4 Minuten
2
Schäle den Butternut-Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in 3 cm große Stücke.
Ca. 6 Minuten
3
Mahle die Walnüsse im Küchengerät zu einem feinen, sandigen Mehl.
Ca. 4 Minuten
4
Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Kochtopf und gare die Zwiebel, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.
Ca. 5 Minuten
5
Rühre die gemahlenen Walnüsse, die gemahlene Kurkuma und den gemahlenen Zimt ein und röste alles 2 Minuten.
Ca. 2 Minuten
6
Gieße die Gemüsebrühe und die Granatapfelmelasse hinein, gib die Kürbisstücke dazu, bringe alles zum leichten Köcheln, decke ab und gare, bis der Kürbis weich genug ist, um leicht mit einem Messer durchstochen zu werden, etwa 25 Minuten.
Ca. 25 Minuten
7
Nimm den Deckel ab und lasse alles weiter köcheln, bis die Sauce dick und glänzend ist, etwa 15 Minuten.
Ca. 15 Minuten
8
Rühre den feinen Zucker und das restliche Salz ein, schmecke ab und nimm den Topf vom Herd.
Ca. 3 Minuten
9
Bestreue alles zum Servieren mit den Granatapfelkernen.
Ca. 2 Minuten
