22Min. 4 ppl
Tahdig (Persischer Knuspriger Safranreis)
73 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
73 Min. · 7 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
360 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 60g
Fette 10g
Über dieses Gericht
Vorgekochter Reis, gedämpft über einer Safran-Joghurt-Kruste, bis der Boden zu einer goldenen, knusprigen Scheibe wird – das begehrte Herzstück jedes persischen Reistopfs.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt100 g
- Ungesalzene Buttergeschmolzen50 g
Trockenwaren
- Basmatireisgespült, bis das Wasser klar ist400 g
- Wasser700 ml
Gewürze & Würzmittel
- Safranfädenin 60 ml heißem Wasser eingeweicht1 Prise
- Feines Meersalz2 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenöl30 ml
Küchenutensilien
- Feines Sieb
- Großer Topf
- Rührschüssel
- Geschirrtuch
Zubereitung
1
Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis es klar ist, dann 30 Minuten in einer Schüssel Wasser einweichen.
Ca. 3 Minuten
2
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den abgetropften Reis 6 Minuten vorkochen, bis die Außenseite weich, die Mitte aber noch fest ist, dann abgießen.
Ca. 8 Minuten
3
Das Safranwasser, den Joghurt, 2 Esslöffel des vorgekochten Reises und eine Prise Salz in einer Schüssel glattrühren, um die Tahdig-Basis herzustellen.
Ca. 5 Minuten
4
Die Safran-Joghurt-Mischung auf dem Boden eines sauberen beschichteten Topfes verteilen.
Ca. 3 Minuten
5
Den restlichen vorgekochten Reis über der Basis auftürmen und mit der geschmolzenen Butter und dem Pflanzenöl beträufeln.
Ca. 4 Minuten
6
Den Topf mit einem in ein Geschirrtuch gewickelten Deckel abdecken und 45 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist.
Ca. 45 Minuten
7
Vom Herd nehmen, 2 Minuten ruhen lassen, dann auf einen Teller stürzen, um die goldene Kruste freizulegen.
Ca. 5 Minuten
