24Min. 4 ppl
Khao Ka Moo (Geschmorte Schweinshaxe auf Reis)
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 36g
Kohlenhydrate 55g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Schweinshaxe stundenlang in einer dunklen, mit Fünf-Gewürze-Pulver gesüßten Brühe geschmort, bis sie auf Löffeldruck nachgibt, serviert auf Reis mit einem weich geschmorten Ei und pikantem eingelegtem Senfgemüse.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Soja, Sellerie
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenzerdrückt8 Zehe
- Korianderwurzelnzerdrückt4
Fleisch & Geflügel
- Schweinshaxemit Knochen, mit Haut, in große Stücke geschnitten1200 g
Milchprodukte & Eier
- Eierhartgekocht und geschält4
Konserven & Gläser
- Hühnerbrühe1,5 l
- Eingelegtes Senfgemüseabgetropft und in Scheiben geschnitten200 g
Trockenwaren
- Palmzuckergerieben50 g
- Jasminreisgewaschen400 g
Gewürze & Würzmittel
- Sternanisganz3
- Zimtstange1 Stange
- Fünf-Gewürze-Pulver1 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Dunkle Sojasauce80 ml
- Helle Sojasauce60 ml
- Pflanzenöl2 EL
Küchenutensilien
- Mörser und Stößel
- Großer Topf
- Kochtopf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Knoblauch und Korianderwurzel mit Mörser und Stößel zu einer groben Paste zerstoßen.
Ca. 8 Minuten
2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schweinshaxenstücke 8 Minuten anbraten, gelegentlich wenden, bis sie rundum gebräunt sind.
Ca. 8 Minuten
3
Die Knoblauch-Koriander-Paste, Sternanis, Zimtstange, Fünf-Gewürze-Pulver, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Palmzucker und Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
Ca. 6 Minuten
4
Abgedeckt bei möglichst niedriger Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen, dabei alle 30 Minuten prüfen und mit Wasser auffüllen, damit das Schweinefleisch bedeckt bleibt.
Ca. 5 Minuten
5
Das größte Stück Schweinefleisch prüfen: Es sollte auf dem Fleischthermometer mindestens 90°C anzeigen und beim Andrücken mit dem Löffelrücken leicht nachgeben. Falls es noch Widerstand leistet, in 20-minütigen Abständen weiterköcheln, bis es soweit ist.
Ca. 3 Minuten
6
Die hartgekochten Eier zur Schmorflüssigkeit geben und weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie Farbe und Geschmack der Sauce annehmen.
Ca. 3 Minuten
7
In der Zwischenzeit den Reis waschen, in einem separaten Topf im Verhältnis 1:1,5 mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen, bis er weich ist.
Ca. 5 Minuten
8
Das Schweinefleisch aus der Schmorflüssigkeit heben und in dicke Servierstücke schneiden, die Haut dabei dranlassen.
Ca. 8 Minuten
9
Die Eier herausnehmen und der Länge nach halbieren.
Ca. 5 Minuten
10
Die Schmorflüssigkeit unbedeckt 4 Minuten köcheln lassen, um sie leicht zu reduzieren, dann den weißen Pfeffer einrühren.
Ca. 4 Minuten
11
Den Reis in Schalen verteilen, mit dem geschnittenen Schweinefleisch, den Eihälften und dem eingelegten Senfgemüse belegen und mit der reduzierten Sauce beträufeln.
Ca. 5 Minuten
