Khao Mok mit Tofu und Cashewkernen

Die Hälfte der Kurkuma, das Currypulver, den Knoblauch, den Ingwer und die Kokosmilch in einer Schüssel vermischen, den Tofu hinzufügen und wenden, um ihn zu bedecken, dann 15 Minuten marinieren.

1 Esslöffel des Pflanzenöls in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und den Tofu 6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er goldbraun ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Cashewkerne im selben Topf 2 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Den gewaschenen Reis, die restliche Kurkuma, die Zimtstange und den Sternanis in den Topf geben und 1 Minute rühren, um die Körner zu überziehen.

Die Gemüsebrühe hinzugießen, den Tofu zurück in den Topf geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 18 Minuten kochen, bis der Reis weich ist.

In der Zwischenzeit die Gurke, den Reisessig, den Zucker und die Chiliflocken in einer Schüssel vermischen, um das Relish herzustellen.

Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit dem Tofu und den gerösteten Cashewkernen auf vier Teller verteilen.

Mit knusprig gebratenen Schalotten und Koriander garnieren und mit dem Gurken-Relish servieren.