33Min. 4 ppl
Khao Man Pla (Pochierter Fisch mit Ingwerreis)
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
440 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 58g
Fette 9g
Über dieses Gericht
Feste Weißfischfilets sanft in einer ingwerhaltigen Brühe pochiert, dieselbe Brühe dann zum Kochen des Reises verwendet, abgerundet mit der scharfen Knoblauch-Chili-Dipsauce, die die gesamte Khao-Man-Familie prägt.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenaufgeteilt, zerdrückt8 Zehe
- Ingwerin Scheiben geschnitten30 g
- Frühlingszwiebelnaufgeteilt4
- Vogelaugenchilisfein in Scheiben geschnitten3
- Korianderkleines Bund, gehackt, zum Servieren1
- Gurkein Scheiben geschnitten, zum Servieren1
Fisch & Meeresfrüchte
- Weißfischfiletsohne Haut, entgrätet, wie Kabeljau oder Schellfisch700 g
Konserven & Gläser
- Fischfond1,2 l
Trockenwaren
- Jasminreisgewaschen400 g
- Palmzuckergerieben20 g
Öle & Saucen
- Helle Sojasauceaufgeteilt4 EL
- Dunkle Sojasaucefür die Dip-Sauce1 EL
- Reisessig2 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Kochtopf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Mörser und Stößel
Zubereitung
1
Den Fischfond mit der Hälfte des Knoblauchs, dem Ingwer und 2 Frühlingszwiebeln in einem großen Topf zum Köcheln bringen.
Ca. 8 Minuten
2
Die Fischfilets in die Brühe geben, sodass sie vollständig untertauchen, und wieder sanft köcheln lassen.
Ca. 3 Minuten
3
Den Fisch sehr sanft, unbedeckt, 8 Minuten pochieren, bis er sich leicht in Flocken teilen lässt.
Ca. 3 Minuten
4
Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass das dickste Filet 63°C erreicht, dann den Fisch auf ein Tablett heben und locker abdecken, um ihn warmzuhalten.
Ca. 3 Minuten
5
500 ml der Pochierbrühe in einen Topf abseihen, den gewaschenen Reis hinzufügen und zum Kochen bringen.
Ca. 5 Minuten
6
Abgedeckt bei niedrigster Hitze 15 Minuten kochen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 5 Minuten
7
In der Zwischenzeit den restlichen Knoblauch fein hacken und mit den Vogelaugenchilis zu einer groben Paste zerstoßen oder hacken.
Ca. 6 Minuten
8
Die restliche helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig und Palmzucker in die Chili-Knoblauch-Paste einrühren, um die Dip-Sauce herzustellen.
Ca. 4 Minuten
9
Den Fisch in große Flocken zerteilen und dabei versprengte Gräten entfernen.
Ca. 4 Minuten
10
Den Reis auf Teller verteilen, mit dem zerteilten Fisch belegen und mit der restlichen Frühlingszwiebel, Koriander und Gurke garnieren. Die Dip-Sauce dazu servieren.
Ca. 4 Minuten
