65Min. 4 ppl
Klassische Crème brûlée
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 32g
Fette 52g
Über dieses Gericht
Ein zeitloses Dessert aus dem französischen Bistro: eine mit echter Vanilleschote parfümierte Eigelbcrème, langsam im Wasserbad gebacken, bis sie gerade eben fest ist, dann gekühlt und mit einer dünnen Zuckerschicht bedeckt, die mit dem Bunsenbrenner zu einer glasigen, tiefbernsteinfarbenen Kruste karamellisiert wird. Mit dem Löffel durch die Kruste knacken und die kühle, seidige Crème darunter entdecken.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Schlagsahne500 ml
- Große Eigelb5
Trockenwaren
- Feiner Zuckeraufgeteilt100 g
- Demerara-Zuckerzum Karamellisieren4 TL
Gewürze & Würzmittel
- Ganze Vanilleschoteder Länge nach aufgeschlitzt, Mark ausgekratzt1 Schote
Küchenutensilien
- Förmchen (150 ml)
- Tiefe Bratform
- Große Schüssel
- Topf
- Schneebesen
- Kuchengitter
- Küchenbrenner
Zubereitung
1
Den Backofen auf 150°C (130°C Umluft) vorheizen. Vier 150-ml-Förmchen in eine tiefe Bratform stellen. Die Eigelbe in eine große Schüssel trennen, 80 g des feinen Zuckers zugeben und schlagen, bis die Mischung blass und leicht eingedickt ist.
Ca. 5 Minuten
2
Die Sahne in einen Topf geben, die Vanilleschote mit Mark und die restlichen 20 g Zucker zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die Sahne gerade zu dampfen beginnt und am Rand kleine Bläschen entstehen — nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Ca. 8 Minuten
3
Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen und die heiße Sahne langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Schlagen in die Eigelbmischung gießen, damit die Eier nicht stocken. Etwaigen Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.
Ca. 5 Minuten
4
Die Creme gleichmäßig auf die vier Förmchen verteilen. Genug kochendes Wasser in die Bratform gießen, bis es die Förmchen zur Hälfte umschließt.
Ca. 5 Minuten
5
35–40 Minuten backen, bis die Cremes am Rand fest sind, in der Mitte aber noch deutlich wackeln, wenn man die Form vorsichtig anstößt.
Ca. 38 Minuten
6
Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis sie handwarm sind.
Ca. 5 Minuten
7
Jedes Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Ca. 240 Minuten
8
Die Förmchen 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Etwaiges Kondenswasser mit Küchenpapier abtupfen. 1 gestrichenen Teelöffel Demerara-Zucker auf jede Creme streuen und gleichmäßig dünn verteilen.
Ca. 20 Minuten
9
Mit einem Küchenbrenner 2–3 cm über der Oberfläche den Zucker in langsamen, kreisenden Bewegungen karamellisieren, bis er schmilzt, blubbert und tief bernsteinfarben wird. Den Karamell 60 Sekunden fest werden lassen, bevor serviert wird.
Ca. 2 Minuten
