Vegane Heidelbeertarte mit geschlagener Kokoscreme

Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Kokosölwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung feuchtem, grobem Sand mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt. Das eiskalte Wasser esslöffelweise unterrühren und den Teig zusammendrücken, bis er hält. Zu einer flachen Scheibe formen und einwickeln.

Den Teig mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden kühlen, bis er fest ist.

Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und in eine 22 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden drücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Bohnen füllen.

15 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und leicht golden sind.

Die Blindbackkugeln und das Papier entfernen.

Den Tarteboden zurück in den Ofen geben und weitere 10 Minuten backen, bis er tief golden und vollständig trocken ist. Auf ein Kuchengitter stellen und vollständig in der Form abkühlen lassen.

Die gekühlten Kokoscremedosen öffnen, ohne sie zu schütteln. Nur die dicke, festgewordene Creme von oben in eine gekühlte Schüssel schöpfen. Ahornsirup, Vanilleextrakt und Zitronenschale zugeben, dann mit einem elektrischen Handmixer 3–4 Minuten auf mittelhoher Stufe schlagen, bis es leicht, luftig ist und weiche Spitzen hält.

Die Heidelbeermarmelade und den Zitronensaft zusammen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, 1–2 Minuten rühren, bis es flüssig und glänzend ist.

Vom Herd nehmen und die Hälfte der Heidelbeeren vorsichtig unterheben, um sie leicht zu überziehen.

Die Kokoscreme in den abgekühlten Tarteboden geben und mit dem Löffelrücken gleichmäßig bis zum Rand verstreichen, dabei in der Mitte eine leichte Kuppel belassen.

Die mit Marmelade überzogenen Heidelbeeren über die Creme streuen, dann die restlichen frischen Heidelbeeren darauf häufen. Mit den gerösteten Mandelblättchen und ein paar Minzblättern abschließen. Sofort in Scheiben schneiden und servieren, oder unabgedeckt bis zu 2 Stunden vor dem Servieren kühlen.