63Min. 4 ppl
Lachs Coq au Vin
66 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
66 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 48g
Kohlenhydrate 22g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Ganze Lachsfilets schmoren langsam und sanft in einer stark reduzierten Burgundersoße, die auf einer richtigen Mirepoix und geräuchertem Lachsspeck aufgebaut ist — der Trick, der dieser pescetarischen Variante das rauchige, herzhafte Rückgrat verleiht, das das Original vom Speck bezieht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sellerie, Sulfite, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Große Zwiebelfein gewürfelt1
- Karottenfein gewürfelt2 mittelgroß
- Selleriefein gewürfelt3 Stangen
- Knoblauchzehengehackt6 Zehen
- Braune Champignonsgeviertelt250 g
- Perlzwiebelngeschält200 g
- Frischer Thymian2 Zweige
- Glatte Petersiliefein gehackt1 kleines Bund
Fisch & Meeresfrüchte
- Lachsfiletsmit Haut, entgrätet4 x180g
- Räucherlachsin dicke Stäbchen geschnitten150 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Buttergeteilt3 EL
Konserven & Gläser
- Fischfond250 ml
- Tomatenmark2 EL
Trockenwaren
- Weizenmehl3 EL
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter2 Blätter
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 TL
Öle & Saucen
- Kräftiger roter Burgunder750 ml
- Olivenöl2 EL
Küchenutensilien
- Bräter
- Fleischthermometer
- Schaumlöffel
Zubereitung
1
Die Lachsfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Die Fleischseite mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie würfeln; Knoblauch hacken; Pilze vierteln; Räucherlachs in Lardons schneiden. Wein, Fond und Tomatenmark abmessen.
Ca. 5 Minuten
2
1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem breiten, schweren Bräter bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen, bis es schäumt. Die geräucherten Lachslardons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie golden und an den Rändern leicht knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
Ca. 4 Minuten
3
Die Perlzwiebeln in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten ungestört braten, bis sie rundum tief golden sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
4
Den restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie vollständig weich sind und an den Rändern zu karamellisieren beginnen.
Ca. 9 Minuten
5
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis das Mark leicht dunkler wird und süßlich duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Mehl über das Gemüse streuen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kräftig rühren, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen.
Ca. 2 Minuten
7
Den Rotwein einfüllen, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne lösen, dann Fischfond, Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen.
Ca. 2 Minuten
8
Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und unbedeckt 20 Minuten köcheln, bis die Soße um ein Drittel reduziert ist und den Löffelrücken überzieht. Die Perlzwiebeln und geräucherten Lachslardons zurück in die Pfanne geben.
Ca. 20 Minuten
9
Die geviertelten Pilze hinzufügen und sanft unterrühren. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach oben in die Schmorflüssigkeit betten — die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte der Filets reichen.
Ca. 2 Minuten
10
Abdecken und bei niedriger Hitze 10–12 Minuten garen, bis der Lachs an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer geprüft eine Kerntemperatur von 63°C erreicht.
Ca. 11 Minuten
11
Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Den restlichen 1 EL kalte Butter einschwenken, um der Soße Glanz und Körper zu verleihen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
12
Jedes Filet in einer breiten Schüssel mit der darübergegossenen Soße servieren, garniert mit gehackter glatter Petersilie.
Ca. 2 Minuten
