36Min. 4 ppl
Lachs en Papillote mit Gemüse
42 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
42 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 14g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Lachsfilets werden mit julienneartig geschnittenem Gemüse, einem Schuss trockenem Weißwein und frischem Estragon in Pergamentpapier versiegelt und dämpfen im eigenen Saft für ein saftiges Ergebnis, das jedes Risiko des Übergarens bei pfannengebratenen Filets ausschließt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zucchiniin 3-mm-Scheiben geschnitten2 mittelgroß
- Karottengeschält und in Julienne geschnitten2 mittelgroß
- Fenchelknollegeputzt, entkernt und dünn geschnitten, Fenchelgrün aufbewahrt1 Knolle
- Lauchnur weißer und hellgrüner Teil, längs halbiert und dünn geschnitten1 Stange
- Knoblauchzehendünn geschnitten4 Zehen
- Zitronedünn in Scheiben geschnitten1 Zitrone
- Frischer Estragon4 Zweige
- Frischer Thymian4 Zweige
Fisch & Meeresfrüchte
- Lachsfiletsje 180 g, ohne Haut, entgrätet4 Filets
Milchprodukte & Eier
- Kalte ungesalzene Butterin 4 kleine Würfel geschnitten20 g
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißweinz.B. Muscadet oder Sauvignon Blanc60 ml
- Natives Olivenöl extra40 ml
Küchenutensilien
- Backpapier
- Backblech
- Fleischthermometer
- Küchenschere
Zubereitung
1
Den Ofen auf 220°C vorheizen, bei Umluft auf 200°C, oder Gasstufe 7. Vier Bogen Backpapier zuschneiden, jeweils etwa 40 × 50 cm groß.
Ca. 3 Minuten
2
Zucchini, Karotten, Fenchel, Lauch und Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen. Mit Olivenöl beträufeln, mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen und gut vermischen, um alles zu überziehen.
Ca. 4 Minuten
3
Jeden Bogen Backpapier der Breite nach zur Hälfte falten, um die Mitte zu markieren, dann wieder flach öffnen. Die Gemüsemischung gleichmäßig auf eine Hälfte jedes Bogens verteilen, dabei leicht aufhäufen, um ein Bett für den Fisch zu bilden.
Ca. 4 Minuten
4
Ein Lachsfilet auf jedes Gemüsebett legen. Die Filets mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Einen Würfel kalte Butter auf jedes Filet legen, dann 2–3 Zitronenscheiben, einen Zweig Estragon und einen Zweig Thymian obenauf legen.
Ca. 4 Minuten
5
Jede Portion mit 15 ml Weißwein beträufeln.
Ca. 1 Minute
6
Die leere Hälfte des Pergaments über den Fisch und das Gemüse falten. Beginnend an einer Ecke, kleine überlappende Falten entlang der offenen Kante machen, fest falten, um ein versiegeltes Paket zu erstellen. Die letzte Ecke unterdrehen, um es zu verschließen.
Ca. 5 Minuten
7
Alle vier Pakete auf ein großes Backblech legen und 18 Minuten backen, bis die Pakete aufgebläht und leicht golden sind — der Fisch sollte beim sofortigen Öffnen eine Kerntemperatur von 63°C erreichen; ein durch das Pergament in den dicksten Teil eingeführtes Fleischthermometer verwenden.
Ca. 18 Minuten
8
Jedes Paket auf einen warmen Teller geben. Das Pergament bei Tisch vorsichtig mit einer Schere aufschneiden, um den Dampf entweichen zu lassen. Mit dem aufbewahrten Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
Ca. 3 Minuten
