62Min. 4 ppl
Veganer Gebratener Blumenkohl mit Flageolet-Ragout
110 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
110 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 48g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Ein ganzer gebratener Blumenkohl, glasiert mit einer Miso-Senf-Beurre-Blanc aus veganer Butter, entwickelt eine tief karamellisierte Kruste, die einem cremigen Flageolet-Ragout aus einem Soffritto von Zwiebel, Karotte und Sellerie, Weißwein und frischem Estragon standhält — dem Kraut, das die klassische französische Bohnenküche definiert.
Allergiehinweise
Soja, Sellerie, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohlgroß, Blätter entfernt, Stiel flach geschnitten, damit er aufrecht steht1 Stück
- Weiße Zwiebelmittelgroß, fein gewürfelt1 Stück
- Karottemittelgroß, fein gewürfelt2 Stück
- SellerieStangen, fein gewürfelt3 Stück
- Knoblauchzehendünn in Scheiben geschnitten4 Zehe
- Frischer EstragonBlätter gezupft und grob gehackt4 Zweig
- Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
- Zitronenschale1 TL
Milchprodukte & Eier
- vegane Butterweich3 EL
- vegane Butterfür das Ragout2 EL
Konserven & Gläser
- Flageolet-Bohnengekocht (oder 2 x 400-g-Dosen, abgetropft und gespült)600 g
- Gemüsebrühe250 ml
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Flockiges Meersalzund schwarzer Pfeffer, zum Verfeinern1 Stück
Öle & Saucen
- Weiße Misopaste3 EL
- Dijon-Senf2 EL
- Olivenöl1 EL
- Trockener Weißwein150 ml
- Zitronensaft1 EL
Küchenutensilien
- Ofenfeste Pfanne
Zubereitung
1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einer kleinen Schüssel die Miso-Paste, den Dijon-Senf, die weiche vegane Butter, das Olivenöl, den geräucherten Paprika und das feine Salz verquirlen, bis eine glatte Glasur entsteht.
Ca. 5 Minuten
2
Den Blumenkohl mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Stiel nach unten in eine passende ofenfeste Pfanne oder kleine Bratform legen. Die Glasur rundum auf den Kopf reiben und in die Röschen und Ritzen einarbeiten.
Ca. 5 Minuten
3
Den Blumenkohl 45 Minuten rösten, bis die Außenseite tief goldbraun ist und ein Spieß den dicksten Teil des Stiels mit nur leichtem Widerstand durchdringt.
Ca. 45 Minuten
4
Die Ofentemperatur auf 180°C (160°C Umluft) senken. Den Blumenkohl mit der in der Form gesammelten Glasur bestreichen, dann für weitere 20 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis die Kruste mahagonifarben und karamellisiert ist.
Ca. 21 Minuten
5
Während der Blumenkohl seinen zweiten Röstgang beendet, eine breite Sautépfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die 2 EL vegane Butter für das Ragout schmelzen. Die Zwiebel, Karotte und den Sellerie mit einer Prise Salz zugeben und 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie vollständig weich und leicht golden sind.
Ca. 12 Minuten
6
Den Knoblauch zugeben und 2 Minuten anbraten, bis es duftet, aber ohne Farbe anzunehmen.
Ca. 2 Minuten
7
Den Weißwein hineingießen und etwa 3 Minuten auf die Hälfte reduzieren lassen, dabei alle Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
Ca. 3 Minuten
8
Die Gemüsebrühe und die Flageolet-Bohnen zugeben. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer lockeren, cremigen Sauce eingekocht ist, die die Bohnen gerade überzieht.
Ca. 10 Minuten
9
Das Ragout vom Herd nehmen. Den Estragon, die Petersilie, die Zitronenschale und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Ca. 3 Minuten
10
Den gerösteten Blumenkohl 5 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor er am Tisch in vier großzügige Spalten geschnitten wird. Das Flageolet-Ragout in vorgewärmte flache Schalen geben, eine Blumenkohlspalte obenauf setzen und mit einer Prise Meersalzflocken und einer Umdrehung schwarzem Pfeffer abschließen.
Ca. 4 Minuten
