85Min. 4 ppl
Surimi Remoulade
29 Minuten
4 Personen
Einfach≤30 Min. & ≤6 Schritte
29 Min. · 6 Schritte
Einfach: ≤30 Min. und ≤6 Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 8g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Inspiriert von der klassischen französischen Céleri Rémoulade, baut diese Version Tiefe auf, indem die Sauce von Grund auf mit echtem Estragon, Cornichon-Sud und Dijon-Senf hergestellt wird, dann lässt man das Surimi lange genug im Dressing ruhen, damit sich die Aromen vollständig verbinden. Das Surimi selbst ist bereits gegart; die Mayonnaise-Basis wird mit rohem Eigelb hergestellt, verwenden Sie also pasteurisierte Eier oder eine gute gekaufte Mayonnaise, wenn Sie das bevorzugen.
Allergiehinweise
Eier, Sulfite, Senf, Fisch, Krebstiere
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
- Frische glatte Petersiliefein gehackt3 EL
- Frische Estragonblätterfein gehackt1 EL
- Frühlingszwiebelnfein geschnitten2 Stück
- Little-Gem-Salatblätterzum Servieren4 Blätter
Fisch & Meeresfrüchte
- Surimi-Stangen (Krebsstangen)vorgegart, von Hand in dünne Fäden gezupft400 g
Milchprodukte & Eier
- Große Eigelbbei Zimmertemperatur; pasteurisierte Eier verwenden oder durch eine gute gekaufte Mayonnaise ersetzen, da diese Basis nicht gegart wird2 Eigelbe
Konserven & Gläser
- Cornichonsin dünne Scheiben geschnitten6 Stück
- Kapernabgetropft und grob gehackt2 EL
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver0,5 TL
- Salz und weißer Pfeffer1 nach Geschmack
Öle & Saucen
- Dijon-Senf1 EL
- Grobkörniger Senf1 TL
- Sonnenblumenöl200 ml
- Weißweinessig1 EL
- Cornichon-Lakeaus dem Glas1 EL
Küchenutensilien
- Mittelgroße Rührschüssel
- Schneebesen
Zubereitung
1
Die Surimi-Stangen von Hand in dünne, unregelmäßige Fäden von etwa 5–6 cm Länge zupfen und in eine große Rührschüssel geben. Die Cornichons fein schneiden, die Kapern hacken, die Petersilie und den Estragon hacken, und die Frühlingszwiebeln schneiden. Alles beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
Die Eigelbe, den Dijon-Senf und den grobkörnigen Senf in eine mittelgroße Schüssel geben und verquirlen, bis sie vermengt sind. Das Sonnenblumenöl in einem extrem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mischung zu einer dicken Mayonnaise emulgiert. Diese Mayonnaise-Basis verwendet rohes Eigelb, verwenden Sie also pasteurisierte Eier oder ersetzen Sie sie durch eine gute gekaufte Mayonnaise, wenn Sie das bevorzugen.
Ca. 8 Minuten
3
Den Weißweinessig, Cornichon-Sud, Zitronensaft und Zucker in die Mayonnaise einrühren, bis sie glatt und glänzend ist. Großzügig mit Salz, weißem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
Ca. 3 Minuten
4
Das zerzupfte Surimi, die geschnittenen Cornichons, Kapern, Petersilie, Estragon und Frühlingszwiebeln in die Schüssel mit der Remoulade geben. Vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Ca. 3 Minuten
5
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde, bis zu 4 Stunden kühlen, damit sich die Aromen entwickeln und das Surimi das Dressing aufnimmt.
Ca. 2 Minuten
6
Abschmecken und mit Salz, Zitronensaft oder einer Prise mehr geräuchertem Paprikapulver würzen. Löffelweise in Little-Gem-Salatblätter gefüllt, gut gekühlt servieren.
Ca. 3 Minuten
