97Min. 4 ppl
Gegrillter Tempeh mit Kirschen
52 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
52 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 28g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Dick geschnittener Tempeh wird vor dem Grillen gedämpft, um seine dichte Struktur zu öffnen und einer glänzenden Kirsch-Gastrique — aus Rotwein und frischem Thymian — zu ermöglichen, tief einzudringen, statt nur an der Oberfläche zu bleiben.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Kirschenentsteint und halbiert400 g
- Frische Thymianzweigeabgezupft4 Zweige
- Knoblauchzehengehackt2 ganz
- Schalottefein gehackt1 klein
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter1 EL
Pflanzliche Proteine
- Tempehjeweils in 4 gleich große Platten geschnitten2 x 200-g-Blöcke
Trockenwaren
- dunkler brauner Zucker2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzzum Abschluss1 Prise
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
Öle & Saucen
- Trockener Rotwein (Burgunder oder Côtes du Rhône)120 ml
- Rotweinessig60 ml
- Sojasauce3 EL
- Dijon-Senf2 EL
- Olivenölaufgeteilt3 EL
Küchenutensilien
- Dampfgareinsatz
- Kleiner Topf
- Gusseiserne Grillpfanne oder Außengrill
Zubereitung
1
Jeden Tempeh-Block in 4 gleich große, etwa 1,5 cm dicke Platten schneiden. Den Knoblauch und die Schalotte hacken, den Thymian abzupfen, die Kirschen entsteinen und halbieren, und alle restlichen Zutaten abmessen.
Ca. 6 Minuten
2
Die Tempeh-Platten in einer einzigen Schicht in einen Dampfgareinsatz über köchelndem Wasser legen.
Ca. 1 Minute
3
10 Minuten dämpfen, bis die Platten sich leicht weich anfühlen und ihre Farbe heller geworden ist.
Ca. 10 Minuten
4
Die Sojasauce, den Dijon-Senf, 1 Esslöffel Olivenöl, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte der Thymianblätter zu einer Marinade verquirlen. Die gedämpften Tempeh-Platten gründlich in der Marinade überziehen.
Ca. 3 Minuten
5
Den überzogenen Tempeh 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während die Gastrique zubereitet wird.
Ca. 1 Minute
6
1 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotte und den restlichen Knoblauch zugeben und unter häufigem Rühren 3-4 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind.
Ca. 4 Minuten
7
Den Rotwein und Rotweinessig hineingießen und zu einem kräftigen Köcheln bringen. 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und weniger scharf riecht.
Ca. 5 Minuten
8
Die Kirschen, den braunen Zucker und die restlichen Thymianblätter zugeben. 8-10 Minuten bei mittelniedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Kirschen zerfallen sind und die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht.
Ca. 9 Minuten
9
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen und glänzend ist. Mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen; die Gastrique beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
10
Eine gusseiserne Grillpfanne oder einen Außengrill bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. Mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bestreichen.
Ca. 2 Minuten
11
Die Tempeh-Platten auf den Grill legen und 3-4 Minuten ohne sie zu bewegen garen, bis sich tiefe Grillstreifen bilden und die Ränder knusprig sind.
Ca. 4 Minuten
12
Jede Platte wenden und weitere 3 Minuten grillen, bis die zweite Seite gleichmäßig gegrillt ist und der Tempeh durchgehend heiß ist.
Ca. 3 Minuten
13
Den gegrillten Tempeh auf eine Servierplatte geben, großzügig mit der warmen Kirsch-Gastrique übergießen, und mit Flockensalz abschließen.
Ca. 2 Minuten
