30Min. 4 ppl
Pastilla
127 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
127 Min. · 20 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
750 kcalpro Person
Eiweiß 50g
Kohlenhydrate 40g
Fette 44g
Über dieses Gericht
Schichten von butterigem Filoteig umhüllen eine Füllung aus safrangewürztem, gezupftem Hähnchenfleisch, sanft gestocktem Ei und gerösteten Mandeln, gebacken bis tief golden und nach marokkanischer Festtagstradition mit einer Schicht Puderzucker und Zimt vollendet.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Sellerie, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein gehackt1
- Knoblauchzehenzerdrückt2 Zehen
- Frischer Korianderkleines Bund, grob gehackt1
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkelohne Knochen, ohne Haut600 g
Milchprodukte & Eier
- Eierverquirlt4
- Ungesalzene Buttergeschmolzen80 g
Konserven & Gläser
- Hühnerbrühe300 ml
Trockenwaren
- Mandelblättchengeröstet und grob gehackt80 g
- FiloteigBlätter, aufgetaut falls gefroren200 g
- Puderzuckerzum Bestäuben2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlener Ingwer1 TL
- gemahlener Zimtaufgeteilt2 TL
- Safranfäden1 Prise
- Feines Meersalznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Küchenutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Kleiner Topf
- Großer Topf
- Bratpfanne
- Backpinsel
- Backblech
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein hacken.
Ca. 3 Minuten
2
Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Ca. 2 Minuten
3
Den frischen Koriander grob hacken.
Ca. 2 Minuten
4
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Ca. 3 Minuten
5
Etwas von der geschmolzenen Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel weich braten.
Ca. 6 Minuten
6
Den Knoblauch, Ingwer, die Hälfte des gemahlenen Zimts und den Safran hinzufügen und braten, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Die Hähnchenschenkel und die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.
Ca. 2 Minuten
8
Abdecken und köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart genug zum Zupfen ist.
Ca. 25 Minuten
9
Die Temperatur mit einem Fleischthermometer im dicksten Stück Hähnchen prüfen; es sollte mindestens 74 Grad Celsius anzeigen.
Ca. 2 Minuten
10
Das Hähnchen herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen und beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
11
Die restliche Sauce im Topf offen kochen, bis sie zu einem dicken Sirup eingekocht ist.
Ca. 10 Minuten
12
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die verquirlten Eier eingießen und ständig rühren, bis sie sanft gestockt sind und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
Ca. 5 Minuten
13
Das zerzupfte Hähnchen und den gehackten Koriander in die Eimischung einrühren, nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, und abkühlen lassen.
Ca. 4 Minuten
14
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie golden sind, dann grob hacken.
Ca. 5 Minuten
15
Vier Blätter Filoteig auf ein Backblech legen, jedes mit geschmolzener Butter bestreichen und überlappend zu einem großen Kreis anordnen.
Ca. 6 Minuten
16
Die abgekühlte Hähnchenfüllung in die Mitte des Filo-Kreises geben und die gehackten Mandeln darüberstreuen.
Ca. 3 Minuten
17
Die Ränder des Filoteigs über die Füllung falten, um sie vollständig einzuschließen, dann die Oberseite mit weiterer geschmolzener Butter bestreichen.
Ca. 4 Minuten
18
Vier weitere gebutterte Filoblätter darüberlegen und die Ränder darunter einschlagen, um die Pastete sauber zu verschließen.
Ca. 5 Minuten
19
Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Celsius backen, bis der Teig tief golden und knusprig ist.
Ca. 30 Minuten
20
Die warme Pastete mit Puderzucker und dem restlichen gemahlenen Zimt im Rautenmuster bestäuben, dann servieren.
Ca. 3 Minuten
