92Min. 4 ppl
Gefüllte Auberginen nach Provençal-Art (Vegan)
126 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
126 Min. · 15 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
320 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 28g
Fette 21g
Über dieses Gericht
Das Rösten der Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten vor dem Füllen treibt überschüssige Feuchtigkeit aus und konzentriert das Fruchtfleisch, während eine Füllung aus von Hand zerdrückten Tomaten, Kapern und in Olivenöl aufgeblühten Kräutern der Provence den sonnengereiften Geschmack einer authentischen provenzalischen Küche liefert — komplett pflanzlich, mit einer Semmelbrösel-Kruste aus Hefeflocken statt Käse.
Allergiehinweise
Gluten
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Auberginender Länge nach halbiert4 mittelgroß
- Weiße Zwiebelfein gewürfelt1 groß
- Knoblauchzehengehackt6 Zehen
- Flaschentomatenentkernt und grob von Hand zerdrückt400 g
- Glatte PetersilieBlätter und zarte Stiele fein gehackt1 kleines Bund
- frisches BasilikumBlätter zerzupft, aufgeteilt1 kleines Bund
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
- Kapernabgetropft und grob gehackt3 EL
- Schwarze Olivenentsteint und grob gehackt80 g
Trockenwaren
- Grobe Semmelbröselaus einem Baguette vom Vortag2 EL
- Nährhefe1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzaufgeteilt1 TL
- Kräuter der Provence2 TL
- Süßes geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Chiliflocken0,5 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraaufgeteilt7 EL
Küchenutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Kochmesser
- Großer Löffel
- Große Pfanne
- Kleine Schüssel
- Auflaufform
Zubereitung
1
Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch tief rautenförmig einritzen, bis auf 1 cm zur Haut.
Ca. 5 Minuten
2
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Tomaten von Hand zerdrücken.
Ca. 8 Minuten
3
Die Kapern hacken, die Oliven hacken und die Petersilienblätter fein hacken; die Hälfte der Basilikumblätter zerzupfen.
Ca. 5 Minuten
4
In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel, die Hefeflocken und 1 EL Olivenöl vermischen; gut vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist, und beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
5
Den Backofen auf 200°C vorheizen, bei Umluft auf 180°C oder auf 400°F. Das eingeschnittene Fruchtfleisch jeder Auberginenhälfte großzügig mit 3 Esslöffeln des Olivenöls bestreichen und mit ½ Teelöffel Salz würzen, dann mit der Schnittfläche nach unten auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ca. 5 Minuten
6
Mit der Schnittfläche nach unten 30 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch vollständig zart ist und seine Flüssigkeit abgegeben hat.
Ca. 30 Minuten
7
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel auslöffeln, dabei eine 1 cm dicke Schale intakt lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch grob hacken und sowohl die Schalen als auch das Fruchtfleisch beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
8
3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie vollständig weich ist und golden zu werden beginnt.
Ca. 9 Minuten
9
Den Knoblauch, die Kräuter der Provence, das geräucherte Paprikapulver und die Chiliflocken in die Pfanne geben. 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
10
Das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren garen, bis es sich leicht verdunkelt und beginnt, am Pfannenboden anzusetzen.
Ca. 2 Minuten
11
Die von Hand zerdrückten Tomaten und das gehackte Auberginenfleisch hinzufügen. Mit dem restlichen ½ TL Salz und einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer würzen, dann bei mittlerer bis hoher Hitze 12–15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Mischung dick ist und keine Flüssigkeit mehr steht.
Ca. 14 Minuten
12
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kapern, Oliven, den gehackten Petersilie und die Hälfte des zerzupften Basilikums unterrühren.
Ca. 2 Minuten
13
Die Auberginenschalen in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform legen. Jede Schale großzügig füllen und die Füllung leicht aufhäufen, dann die Semmelbrösel-Mischung gleichmäßig darüber streuen und mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln.
Ca. 5 Minuten
14
Bei 200°C (Umluft 180°C) 20–25 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden und knusprig ist und die Schalen beim Einstechen mit einem Messer vollständig zart sind.
Ca. 22 Minuten
15
Aus dem Ofen nehmen, den restlichen frischen Basilikum darüberstreuen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 5 Minuten
