Lauch-Gruyère-Tarte

Mehl und ½ Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. 150 g kalte gewürfelte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt. Das Eiswasser esslöffelweise einträufeln und mit einer Gabel mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.

Den geschnittenen Lauch gründlich in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser waschen, dabei rühren, um Sand zu lösen, dann abgießen und trockenschleudern oder trocken tupfen.

Die restlichen 50 g Butter in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Den Lauch, das restliche ½ Teelöffel Salz und den Thymian zugeben. Umrühren, um sie zu überziehen, dann abdecken und 20 Minuten kochen, alle 5 Minuten umrühren, bis er vollständig zusammengefallen und weich ist.

Aufdecken, den Knoblauch und den Weißwein zugeben und die Hitze auf mittel erhöhen. Weitere 8–10 Minuten kochen, häufig umrühren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und der Lauch an den Rändern golden und konfitürig ist.

Vom Herd nehmen und den Lauch auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen, mit einem schweren Backblech auf der mittleren Schiene.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 30 cm großen, 3 mm dicken Kreis ausrollen. Über eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen, an die Seiten drücken und überstehenden Teig auf 1 cm über dem Rand zurückschneiden. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Bohnen füllen.

Die Tarteform auf das heiße Backblech schieben und 18 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und leicht golden sind.

Das Backpapier und die Kugeln entfernen und die Form weitere 6 Minuten zurück in den Ofen geben, bis der Boden trocken ist und gerade anfängt, Farbe anzunehmen. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 170 °C (150 °C Umluft) senken.

Die Eier, die Sahne, die Milch, die Muskatnuss, den weißen Pfeffer und die Hälfte des Gruyère in einem Krug glatt verquirlen.

Den abgekühlten Lauch gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen. Die Cremefüllung über den Lauch gießen, dann mit dem restlichen Gruyère bestreuen.

30–35 Minuten backen, bis die Creme gerade fest ist und in der Mitte nur ganz leicht wackelt und die Oberfläche tief golden ist. Ein in die Mitte gestecktes digitales Thermometer sollte 80 °C anzeigen.

Die Tarte 15 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie aus der Form gelöst und angeschnitten wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.