Gebratener Blumenkohl mit Mandeln Meunière

Den Ofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in große, gleichmäßige Röschen schneiden und den Strunk fein aufschneiden, damit nichts verschwendet wird.

Die Röschen mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Eine Zitrone auspressen, die Petersilie fein hacken und die Kapern grob hacken.

Den Blumenkohl in einer einzigen Schicht auf zwei großen Backblechen verteilen und darauf achten, dass sich die Stücke nicht berühren — zu dichtes Anordnen dämpft statt zu rösten.

25 Minuten rösten, ohne zu wenden, bis die Unterseiten tief goldbraun und an den Rändern karamellisiert sind.

Jedes Röschen wenden und weitere 15 Minuten rösten, bis die zweite Seite ebenso gebräunt ist und der Blumenkohl beim Einstechen mit einer Messerspitze weich ist.

Während der Blumenkohl fertig röstet, die Mandelblättchen in einer trockenen, hellen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie golden und aromatisch sind. Sofort auf einen Teller geben.

Dieselbe Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze zurückstellen und die kalten Butterwürfel hinzufügen. Die Pfanne schwenken, während die Butter schmilzt, aufschäumt und wieder zurückgeht — weiter schwenken, bis die Milchfeststoffe tief haselnussbraun werden und die Butter nussig duftet, etwa 3-4 Minuten. Sofort vom Herd nehmen.

Vom Herd genommen den Zitronensaft in die braune Butter rühren — sie wird spritzen — dann die Kapern, die Hälfte der Petersilie und die gerösteten Mandeln hinzufügen und verrühren.

Den gerösteten Blumenkohl auf einer warmen Servierplatte anrichten, die Beurre Meunière und Mandeln darüber gießen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.