48Min. 4 ppl
Luk Chup (Thailändische Mungobohnen-Marzipanfrüchte)
131 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
131 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
210 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 34g
Fette 6g
Über dieses Gericht
Gedämpfte, geschälte Mungobohnen werden zu einer süßen, formbaren Paste zerdrückt und von Hand zu Miniaturfrüchten geformt, dann in glänzendes, gefärbtes Agar-Gelee getaucht, für eine kunstvolle thailändische Süßigkeit.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Konserven & Gläser
- Kokosmilchfür die Paste100 ml
Trockenwaren
- Geschälte, halbierte Mungobohnenmindestens 2 Stunden eingeweicht200 g
- Feiner Zucker80 g für die Paste, 20 g für die Agar-Beschichtung100 g
- Agar-Agar-Pulverfür die glänzende Beschichtung5 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 Prise
- Lebensmittelfarbpasteverschiedene Farben, zum Formen und Einfärben der Agar-Beschichtungto taste
Küchenutensilien
- Dämpfeinsatz
- Kochtopf
- Rührschüssel
- Bambusspieße
Zubereitung
1
Die geschälten Mungobohnen mindestens 2 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen.
Ca. 5 Minuten
2
Die abgetropften Mungobohnen in einem Dämpfeinsatz 25 Minuten dämpfen, bis sie vollständig weich sind.
Ca. 25 Minuten
3
Die gedämpften Mungobohnen mit der Kokosmilch, 80 g des Zuckers und dem Salz zerdrücken, bis eine glatte, formbare Paste entsteht.
Ca. 8 Minuten
4
Die Paste in einem Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 6 Minuten kochen, bis sie weiter eindickt und nicht mehr an den Topfwänden klebt.
Ca. 6 Minuten
5
Die Paste 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie kühl genug zum Anfassen ist.
Ca. 10 Minuten
6
Die Paste in kleine Stücke teilen und jedes von Hand zu einer Miniaturfrucht formen, dabei Portionen mit der Lebensmittelfarbpaste einfärben, dann einen kurzen Spießstab in jede stecken.
Ca. 30 Minuten
7
Die geformten Früchte 20 Minuten auf einem Tablett fest werden und leicht antrocknen lassen.
Ca. 8 Minuten
8
Den restlichen Zucker und das Agar-Agar-Pulver in 150 ml Wasser in einem Topf auflösen und zum Kochen bringen, dann auf kleine Schüsseln verteilen und jede mit einer anderen Lebensmittelfarbe einfärben.
Ca. 8 Minuten
9
Jede Frucht in eine gefärbte Agar-Mischung tauchen, um sie zu überziehen, dann auf ein Tablett legen und 5 Minuten fest werden lassen, bevor sie für eine zweite, glänzendere Schicht erneut getaucht wird.
Ca. 25 Minuten
10
Die fertigen Früchte mit der Spießseite nach oben auf einer Servierplatte anrichten und 10 Minuten vollständig fest werden lassen, bevor sie serviert werden.
Ca. 6 Minuten
