Veganer Sojajoghurt-Zitruskuchen

Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Eine runde 20-cm-Kuchenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Schale von Orange und Zitrone fein reiben, dann beide getrennt auspressen und die Mengen abmessen.

In einer großen Schüssel Sojajoghurt, Zucker, Öl, Orangensaft, Zitronensaft, Orangenschale und Zitronenschale verquirlen, bis alles glatt vermischt ist.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz über die feuchten Zutaten sieben, dann vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis gerade vermischt — sobald keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar sind aufhören, um eine zähe Krume zu vermeiden.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und auf der mittleren Schiene 38–42 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist, sich der Kuchen leicht von den Rändern löst und ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt.

Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Die Marmelade mit dem warmen Wasser verrühren, bis sie flüssiger wird, dann die Glasur gleichmäßig über den warmen Kuchen streichen und vor dem Anschneiden fest werden lassen.