Veganer Zitronen-Baiser-Tarte

Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Kokosölwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt; das eiskalte Wasser esslöffelweise unterrühren und den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen, bis er fest ist.

Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und in eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen, überstehende Ränder abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen.

18 Minuten blindbacken, bis die Ränder leicht golden sind.

Die Blindbackkugeln und das Backpapier entfernen und weitere 8 Minuten backen, bis der Boden trocken und leicht gebräunt ist; anschließend vollständig in der Form abkühlen lassen.

Zitronensaft, Zitronenschale, feinen Zucker, Kokoscreme, Speisestärke und Kurkuma in einem mittelgroßen Topf glattrühren.

Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und 8–10 Minuten ständig mit einem Silikonspatel unter Kratzen des Bodens rühren, bis die Creme dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.

Die Creme vom Herd nehmen, das Kokosöl einrühren, bis es vollständig geschmolzen ist, die heiße Creme in die abgekühlte Tarteform gießen und die Oberfläche mit einem Winkelspatel glattstreichen.

Die gefüllte Tarte unabgedeckt mindestens 3 Stunden kühlen, bis die Zitronencreme vollständig fest und schnittfest ist.

Die gut gekühlte Aquafaba in die makellos saubere Schüssel einer Küchenmaschine geben, den Weinstein dazugeben und 4–5 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.

Bei laufender Maschine auf mittlerer Stufe den feinen Zucker in einem dünnen Strahl einrieseln lassen, das Vanilleextrakt zugeben, dann auf hoher Stufe weitere 3 Minuten schlagen, bis das Baiser dick, glänzend und fest ist.

Das Baiser großzügig auf der festen Zitronencreme verteilen oder aufspritzen und mit dem Löffelrücken Spitzen formen. Mit einem Küchenbrenner in langsamen, kreisenden Bewegungen abflämmen, bis es tief golden und an den Spitzen leicht angebrannt ist. Sofort servieren.