Manti (Türkische Lammteigtaschen in Knoblauchjoghurt)

Das Mehl und das feine Meersalz in einer großen Schüssel vermischen, dann die Eier und das Wasser einarbeiten, um einen festen Teig zu bilden.

Den Teig glatt und elastisch kneten, dann abdecken und ruhen lassen.

Das Lammhackfleisch, die geriebene Zwiebel, das feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer vermischen, um die Füllung herzustellen.

Den geruhten Teig in vier Stücke teilen und jedes Stück auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausrollen.

Den ausgerollten Teig in kleine Quadrate von etwa zwei Zentimetern Kantenlänge schneiden.

Etwas von der Lammfüllung in die Mitte jedes Quadrats geben und die vier Ecken fest zusammendrücken, um jede Teigtasche zu verschließen.

Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise feinem Meersalz verquirlen, um die Sauce herzustellen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen portionsweise kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Füllung laut Fleischthermometer 71 °C erreicht hat.

Die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf schmelzen und den Aleppo-Pfeffer einrühren, bis es duftet.

Die Teigtaschen abtropfen lassen, mit dem Knoblauchjoghurt übergießen, mit der Aleppo-Butter beträufeln und mit getrockneter Minze bestreuen.