Türkischer Honig (Lokum)

Den Zucker, 150 Milliliter des Wassers und den Zitronensaft in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Rühren köcheln, bis es mit einem Zuckerthermometer 115 Grad Celsius erreicht.

In einem separaten großen Topf die Speisestärke und den Weinstein mit dem restlichen Wasser verquirlen, bis alles vollständig glatt ist.

Die Speisestärkemischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen kochen, bis sie zu einer dicken, glänzenden Paste eindickt.

Den heißen Zuckersirup in einem gleichmäßigen Strahl in die Speisestärkepaste gießen und unterschlagen.

Die Hitze auf niedrig reduzieren und die kombinierte Mischung unter häufigem Rühren kochen, damit nichts anbrennt, bis sie eine tief goldene Farbe annimmt und dick genug ist, um ihre Form zu halten, wenn sie vom Löffel fällt, etwa 45 Minuten.

Vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren.

Die Mischung in eine ausgelegte 20 mal 20 Zentimeter große Form gießen, glattstreichen, und mindestens 6 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur fest werden lassen, bis sie fest genug zum Schneiden ist.

Den festen Block auf ein mit Puderzucker bestäubtes Brett stürzen, mit einem geölten Messer in Würfel schneiden und jedes Stück in weiterem Puderzucker wälzen, um es zu überziehen.