70Min. 4 ppl
Moules Marinières
32 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
32 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 14g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Langsam in Butter geschwitzte Schalotten und ein in zwei Etappen zugegebener Schuss trockener Weißwein — zuerst zum Ablöschen, dann direkt über die Muscheln gegossen — bauen eine Brühe mit echter Bistroküchen-Tiefe, abgerundet mit einem Schwenk kalter Butter und Sahne, statt flach und alkoholisch zu bleiben.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite, Weichtiere
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottenfein gewürfelt4 mittelgroß
- Knoblauchzehendünn in Scheiben geschnitten4
- Glatte PetersilieBlätter und zarte Stiele fein gehackt1 kleines Bund
- Frischer Thymian4 Zweige
Fisch & Meeresfrüchte
- Frische Miesmuschelngeputzt und entbartet2 kg
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butteraufgeteilt60 g
- Schlagsahne150 ml
Trockenwaren
- Knusprige Baguette zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter2
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener WeißweinMuscadet oder Picpoul, aufgeteilt200 ml
Küchenutensilien
- Großer, weiter Topf mit Deckel
- Schaumlöffel
Zubereitung
1
Jede Muschel unter kaltem fließendem Wasser abbürsten, Bärte mit einem festen Ruck nach unten entfernen und jede Muschel wegwerfen, die gesprungen ist oder nach einem scharfen Klopfen auf die Arbeitsplatte offen bleibt — diese sind nicht sicher zum Kochen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Ca. 6 Minuten
2
Die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Petersilie hacken. Den Wein und die Sahne in separate Krüge abmessen, damit sie zum Eingießen bereit sind.
Ca. 5 Minuten
3
40 g der Butter in einem großen, weiten Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze schmelzen, bis der Schaum zusammenfällt, dann die Schalotten, Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten schwitzen lassen, bis die Schalotten vollständig weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
Ca. 5 Minuten
4
Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren garen, bis er duftet.
Ca. 2 Minuten
5
150 ml des Weins hineingießen und die Hitze auf hoch erhöhen. 2 Minuten kräftig sprudeln lassen, bis er zur Hälfte reduziert ist, dabei den Topfboden abkratzen.
Ca. 2 Minuten
6
Alle Muscheln hineingeben, die restlichen 50 ml Wein darübergießen und den Deckel fest verschließen. 4 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dabei den Topf einmal auf halber Strecke schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Ca. 4 Minuten
7
Mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine vorgewärmte Servierschüssel geben, dabei jede wegwerfen, die sich nicht geöffnet hat — sie waren vor dem Kochen nicht lebend und sind nicht sicher zu essen. Die Lorbeerblätter und Thymianzweige entsorgen.
Ca. 2 Minuten
8
Die Hitze auf mittel reduzieren und die Schlagsahne in die verbliebene Brühe gießen. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Brühe leicht eingedickt ist.
Ca. 2 Minuten
9
Vom Herd nehmen und die restlichen 20 g kalte Butter einschwenken, um der Brühe einen glänzenden Abschluss zu geben. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer die Würzung anpassen, dann drei Viertel der gehackten Petersilie unterrühren.
Ca. 2 Minuten
10
Die fertige Brühe über die Muscheln gießen, die restliche Petersilie darüberstreuen und sofort mit reichlich knusprigem Baguette servieren.
Ca. 2 Minuten
