115Min. 4 ppl
Veganes Cervelle de Canut mit Seidentofu
20 Minuten
4 Personen
Einfach≤30 Min. & ≤6 Schritte
20 Min. · 6 Schritte
Einfach: ≤30 Min. und ≤6 Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 28g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Eine pflanzliche Version des Lyoner Seidenweber-Käses: Seidentofu, über Nacht abgetropft und wolkenleicht püriert, tritt an die Stelle des frischen Fromage blanc im Original. Weißweinessig und Dijon-Senf sorgen für die Säure, eine großzügige Menge Schnittlauch, Estragon und Kerbel für die pflanzliche Frische, und in Scheiben geschnittener Rettich sowie geröstetes Sauerteigbrot runden das Gericht ab.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottesehr fein gehackt1 klein
- Knoblauchzehenmit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrückt2 Zehen
- Frischer Schnittlauchfein geschnitten4 EL
- Frische glatte Petersiliefein gehackt3 EL
- Frische Estragonblätterfein gehackt2 EL
- Frische Kerbelblätterfein gehackt, oder mehr Petersilie1 EL
- Radieschendünn geschnitten, zum Servieren1 Packung
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Hafersahne3 EL
Trockenwaren
- Seidentofuabgetropft600 g
- Sauerteig- oder Roggenbrotzum Servieren4 dicke Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Weißweinessig2 EL
- Dijon-Senf1 EL
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Trockener Weißweinz. B. Mâcon oder anderer weißer Burgunder1 EL
Küchenutensilien
- Feines Sieb mit Mull
- Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Spatel
Zubereitung
1
Ein feines Sieb mit einer doppelten Lage Mull oder einem sauberen Leinentuch auslegen und über eine tiefe Schüssel stellen. Den abgetropften Seidentofu hineinlöffeln, das Tuch locker darüberschlagen und einen kleinen Teller daraufstellen.
Ca. 5 Minuten
2
8-12 Stunden kühlen, damit der Tofu abtropfen und leicht fester werden kann, was die Textur konzentriert.
Ca. 600 Minuten
3
Den abgetropften Tofu in eine Küchenmaschine geben. Die Hafersahne, den Weißweinessig, den Dijon-Senf, Salz und weißen Pfeffer zugeben. 90 Sekunden auf hoher Stufe mixen, bis alles vollständig glatt und luftig ist, dabei einmal die Ränder abkratzen.
Ca. 2 Minuten
4
Den pürierten Tofu in eine große Rührschüssel geben. Die gehackte Schalotte, die Knoblauchpaste, Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Kerbel, Olivenöl und Weißwein zugeben. Mit einem Spatel kräftig unterheben, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.
Ca. 3 Minuten
5
Abschmecken und Salz, Essig und Pfeffer nachjustieren - die Mischung sollte spürbar säuerlich und gut gewürzt sein. Abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen, damit sich die Aromen verbinden.
Ca. 60 Minuten
6
Großzügig in gekühlte Schälchen oder Förmchen füllen, mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl und etwas Schnittlauch vollenden, und mit in Scheiben geschnittenem Rettich sowie dicken Scheiben geröstetem Sauerteig- oder Roggenbrot servieren.
Ca. 3 Minuten
