29Min. 4 ppl
Veganer Lauch-Räuchertofu-Gratin
88 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
88 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 42g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Langsam geschmorter Lauch wird mit Räuchertofu geschichtet und mit einer Béchamel aus Cashewcreme und Hefeflocken überzogen, was diesem Gratin die herzhafte Tiefe und goldene Kruste verleiht, die die klassische französische Version so befriedigend machen — ganz ohne einen Tropfen Milchprodukte.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Senf, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Lauchnur der weiße und hellgrüne Teil, längs halbiert und in 5 cm große Stücke geschnitten1,2 kg
- Knoblauchzehengehackt3 Zehen
- Frische Thymianblätter1 TL
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Hafermilch400 ml
Pflanzliche Proteine
- Geräucherter Tofu5 mm dick geschnitten400 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühe200 ml
Trockenwaren
- Rohe Cashewkerne4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft150 g
- Nährhefe3 EL
- Speisestärke1 EL
- Panko-Paniermehl60 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfeffer0,5 TL
- Muskatnussfrisch gerieben0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein120 ml
- Dijon-Senf1 TL
- Olivenölfür den Belag1 EL
Küchenutensilien
- Breite, ofenfeste Pfanne
- Hochleistungsmixer
- Kleine Schüssel
Zubereitung
1
Die Cashewkerne in eine kleine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 4 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen lassen.
Ca. 3 Minuten
2
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Den Lauch halbieren, putzen und schneiden, dann gründlich in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch hacken, den Tofu in Scheiben schneiden und alle restlichen Zutaten abmessen.
Ca. 12 Minuten
3
Die abgetropften Cashewkerne mit der Hafermilch, den Hefeflocken, der Speisestärke, dem Dijon-Senf, ½ Teelöffel Salz und einer Prise Muskatnuss auf höchster Stufe etwa 2 Minuten pürieren, bis alles vollkommen glatt und ohne Körnigkeit ist. Beiseitestellen.
Ca. 4 Minuten
4
2 Esslöffel Olivenöl in einer breiten, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis er weich wird und an den Rändern glasig wird, dann den gehackten Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen, bis es duftet.
Ca. 9 Minuten
5
Den Weißwein hineingießen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis er vollständig aufgenommen ist und der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist.
Ca. 3 Minuten
6
Die Gemüsebrühe, das restliche Salz, den Pfeffer und die Muskatnuss zugeben. Umrühren, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und unbedeckt etwa 10 Minuten kochen, bis der Lauch vollständig weich ist und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
Ca. 10 Minuten
7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geschnittenen Räuchertofu gleichmäßig über den Lauch verteilen, dabei die Stücke leicht überlappen lassen.
Ca. 3 Minuten
8
Die Cashew-Béchamel gleichmäßig über die Tofu- und Lauchschichten gießen, dabei die Pfanne leicht kippen, damit sie sich in die Lücken setzt.
Ca. 2 Minuten
9
In einer kleinen Schüssel Panko, 1 Esslöffel Olivenöl und Thymianblätter vermengen, dann die Mischung gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
Ca. 2 Minuten
10
Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis der Gratin an den Rändern blubbert und der Panierbelag tief goldbraun ist.
Ca. 30 Minuten
11
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen — so kann die Béchamel fest werden, damit die Portionen ihre Form behalten.
Ca. 10 Minuten
