77Min. 4 ppl
Onsen Tamago
31 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
31 Min. · 5 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
90 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 1g
Fette 6g
Über dieses Gericht
Eier werden bei einer niedrigen, konstanten Temperatur gegart, bis das Eiweiß gerade eben zu einer weichen Cremekonsistenz stockt und das Eigelb warm und flüssig bleibt. Benannt nach den heißen Quellen, deren Technik hier nachgeahmt wird.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Soja
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frühlingszwiebelnfein geschnitten, zum Servieren1
Milchprodukte & Eier
- Eierbei Zimmertemperatur4
Trockenwaren
- Wasserfür das Wasserbad2000 ml
Öle & Saucen
- Sojasauce20 ml
- Mirin10 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Schaumlöffel
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen, bis es sich bei etwa 70°C einpendelt.
Ca. 4 Minuten
2
Die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins Wasser gleiten lassen, den Topf abdecken und 20 Minuten lang völlig unberührt stehen lassen, wobei der Deckel die Temperatur hält.
Ca. 20 Minuten
3
In der Zwischenzeit die Sojasauce und den Mirin in einer kleinen Schüssel verrühren, um eine leichte Dip-Sauce herzustellen.
Ca. 2 Minuten
4
Die Eier mit dem Schaumlöffel herausheben und jedes einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen, sodass das weiche Eiweiß und das flüssige Eigelb gemeinsam herausgleiten.
Ca. 3 Minuten
5
Etwas von der Soja-Mirin-Sauce über jedes Ei löffeln und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Ca. 2 Minuten
