127Min. 4 ppl
Pastilla bil Hout (Marokkanische Meeresfrüchte-Pastilla)
108 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
108 Min. · 20 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 38g
Fette 32g
Über dieses Gericht
Schichten von butterigem Filoteig umhüllen eine Füllung aus safrangewürztem Weißfisch und Garnelen, sanft gestocktem Ei und gerösteten Mandeln, gebacken bis tief golden und nach marokkanischer Festtagstradition mit einer Schicht Puderzucker und Zimt vollendet.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Fisch, Baumnüsse, Krebstiere
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein gehackt1
- Knoblauchzehenzerdrückt2 Zehen
- Frischer Korianderkleines Bund, grob gehackt1
Fisch & Meeresfrüchte
- Weißfischfiletsenthäutet und in große Stücke geschnitten500 g
- rohe Riesengarnelengeschält und entdarmt200 g
Milchprodukte & Eier
- Eierverquirlt4
- Ungesalzene Buttergeschmolzen80 g
Konserven & Gläser
- Fischfond300 ml
Trockenwaren
- Mandelblättchengeröstet und grob gehackt80 g
- FiloteigBlätter, aufgetaut falls gefroren200 g
- Puderzuckerzum Bestäuben2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlener Ingwer1 TL
- gemahlener Zimtaufgeteilt2 TL
- Safranfäden1 Prise
- Feines Meersalznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Küchenutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Kleiner Topf
- Großer Topf
- Bratpfanne
- Backpinsel
- Backblech
- Fleischthermometer
- Schaumlöffel
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein hacken.
Ca. 3 Minuten
2
Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Ca. 2 Minuten
3
Den frischen Koriander grob hacken.
Ca. 2 Minuten
4
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Ca. 3 Minuten
5
Etwas von der geschmolzenen Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel weich braten.
Ca. 6 Minuten
6
Den Knoblauch, Ingwer, die Hälfte des gemahlenen Zimts und den Safran hinzufügen und braten, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Den Fischfond eingießen und zum Köcheln bringen.
Ca. 2 Minuten
8
Die Fischstücke und Garnelen hinzufügen, abdecken und sanft köcheln lassen, bis sich der Fisch leicht in Flocken teilen lässt und die Garnelen durchgehend rosa und undurchsichtig sind, etwa 6 Minuten.
Ca. 6 Minuten
9
Die Temperatur des Fisches mit einem Fleischthermometer prüfen; es sollte mindestens 63 Grad Celsius anzeigen.
Ca. 2 Minuten
10
Den Fisch und die Garnelen mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen.
Ca. 4 Minuten
11
Den restlichen Fond im Topf offen kochen, bis er zu einem dicken Sirup eingekocht ist.
Ca. 10 Minuten
12
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die verquirlten Eier eingießen und ständig rühren, bis sie sanft gestockt sind und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
Ca. 5 Minuten
13
Den Fisch in große Flocken zerteilen, dann den zerteilten Fisch, die Garnelen und den gehackten Koriander in die Eimischung einrühren, nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, und abkühlen lassen.
Ca. 5 Minuten
14
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie golden sind, dann grob hacken.
Ca. 5 Minuten
15
Vier Blätter Filoteig auf ein Backblech legen, jedes mit geschmolzener Butter bestreichen und überlappend zu einem großen Kreis anordnen.
Ca. 6 Minuten
16
Die abgekühlte Meeresfrüchtefüllung in die Mitte des Filo-Kreises geben und die gehackten Mandeln darüberstreuen.
Ca. 3 Minuten
17
Die Ränder des Filoteigs über die Füllung falten, um sie vollständig einzuschließen, dann die Oberseite mit weiterer geschmolzener Butter bestreichen.
Ca. 4 Minuten
18
Vier weitere gebutterte Filoblätter darüberlegen und die Ränder darunter einschlagen, um die Pastete sauber zu verschließen.
Ca. 5 Minuten
19
Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Celsius backen, bis der Teig tief golden und knusprig ist.
Ca. 30 Minuten
20
Die warme Pastete mit Puderzucker und dem restlichen gemahlenen Zimt im Rautenmuster bestäuben, dann servieren.
Ca. 3 Minuten
