34Min. 4 ppl
Eier Florentine
40 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
40 Min. · 6 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 28g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Getoastete English Muffins werden mit welkem Spinat und zart pochierten Eiern gestapelt und mit einer seidigen Zitronen-Hollandaise übergossen - das vegetarische Gegenstück zum klassischen amerikanischen Brunch-Gericht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Baby-Spinat250 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Buttergeschmolzen, aufgeteilt170 g
- Eierzum Pochieren, plus 3 Eigelb für die Hollandaise8
Trockenwaren
- English Muffins (flache Hefebrötchen)aufgeschnitten4
Gewürze & Würzmittel
- Muskatnussgerieben0,25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Zitronensaft15 ml
- Weißweinessigzum Pochieren15 ml
Küchenutensilien
- Kochtopf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Große Pfanne
- Schaumlöffel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit sanft köchelndem Wasser und verquirlen Sie die 3 Eigelb mit dem Zitronensaft, bis sie hell und dick sind.
Ca. 6 Minuten
2
Rühren Sie nach und nach 150 g der geschmolzenen Butter ein, esslöffelweise, bis die Hollandaise dick und glänzend ist und 71°C erreicht, dann mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen, warmhalten.
Ca. 8 Minuten
3
Schmelzen Sie die restliche Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und lassen Sie den Spinat 3 Minuten mit einer Prise Muskatnuss und Salz zusammenfallen, dann überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Ca. 4 Minuten
4
Toasten Sie die aufgeschnittenen English Muffins, bis sie goldbraun sind.
Ca. 4 Minuten
5
Bringen Sie einen Topf Wasser zu einem leichten Köcheln, geben Sie den Weißweinessig hinzu und pochieren Sie die Eier portionsweise je 3 Minuten, bis das Eiweiß vollständig fest und das Eigelb noch weich ist.
Ca. 12 Minuten
6
Belegen Sie jede Muffinhälfte mit welkem Spinat und einem pochierten Ei, dann mit der Hollandaise beträufeln und servieren.
Ca. 6 Minuten
