112Min. 4 ppl
Ratatouille Provençal
97 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
97 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 28g
Fette 20g
Über dieses Gericht
Aubergine, Zucchini und Paprika getrennt zu rösten, bevor sie in eine langsam aufgebaute Tomatenbasis gehoben werden, konzentriert ihren Geschmack und beseitigt die wässrige Textur, die die meisten Versionen dieses provenzalischen Klassikers plagt — eine Technik, die durch jede hochbewertete moderne Zubereitung des Gerichts bestätigt wird. Mit gezupftem Basilikum und einem großzügigen letzten Schuss Olivenöl vollendet.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Auberginemittelgroß, in 2-cm-Würfel geschnitten1 Stück
- Zucchinimittelgroß, in 2-cm-Halbmonde geschnitten2 Stück
- Roter Paprikagroß, entkernt und in 2-cm-Stücke geschnitten1 Stück
- Gelbe Paprikagroß, entkernt und in 2-cm-Stücke geschnitten1 Stück
- Flaschentomatenreif, grob gehackt400 g
- Weiße Zwiebelmittelgroß, fein gewürfelt1 Stück
- Knoblauchzehendünn in Scheiben geschnitten6 Zehe
- Frischer Thymian4 Zweig
- Frischer Rosmarin2 Zweig
- frisches Basilikumklein, Blätter gezupft und zerzupft1 Bund
Konserven & Gläser
- San-Marzano-Tomatenaus der Dose, ganz, von Hand zerdrückt400 g
- Tomatenmark2 EL
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1 Stück
- Feines Meersalzaufgeteilt1.5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, aufgeteilt1 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraaufgeteilt, plus etwas zum Verfeinern120 ml
Küchenutensilien
- Schmortopf
- Backblech
Zubereitung
1
Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Die gewürfelte Aubergine mit 2 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz auf einem großen Backblech vermengen und in einer Schicht verteilen. Die Zucchini und Paprika mit 2 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz auf einem zweiten Backblech vermengen, ebenfalls in einer Schicht.
Ca. 10 Minuten
2
Das Auberginenblech auf der obersten Schiene und das Zucchini-Paprika-Blech auf der mittleren Schiene 25 Minuten rösten, bis das Gemüse an den Rändern tief goldbraun ist und beginnt zusammenzufallen. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Ca. 25 Minuten
3
Während das Gemüse röstet, 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwer bebodenten Schmortopf oder einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie vollständig weich und leicht goldbraun ist.
Ca. 12 Minuten
4
Den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis das Mark leicht dunkler wird und duftet.
Ca. 3 Minuten
5
Die frischen gehackten Tomaten zugeben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie zerfallen und der Großteil ihrer Flüssigkeit verdampft ist.
Ca. 8 Minuten
6
Die zerdrückten San-Marzano-Dosentomaten, Zucker, Thymianzweige, Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt zugeben. Verrühren, dann auf schwache Hitze reduzieren und 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce dick und satt gefärbt ist.
Ca. 15 Minuten
7
Die geröstete Aubergine, Zucchini und Paprika vorsichtig unter die Tomatenbasis heben. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen, einmal umrühren, und bei niedrigster Hitze 20 Minuten offen köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist und sich die Aromen verbunden haben.
Ca. 20 Minuten
8
Die Thymianzweige, Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Abschmecken und die Würzung anpassen. Vom Herd nehmen, das zerzupfte Basilikum darüberstreuen und mit einem großzügigen Schuss natives Olivenöl extra vor dem Servieren vollenden.
Ca. 4 Minuten
