59Min. 4 ppl
Suppe au Pistou
127 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
127 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 78g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Über Nacht eingeweichte getrocknete Bohnen und ein rohes Basilikum-Pistou, das erst im allerletzten Moment eingerührt wird, geben dieser provenzalischen Sommersuppe ihr klares, kräuteriges Rückgrat und eine Tiefe, die sie deutlich von einem gewöhnlichen Gemüseminestrone unterscheidet.
Allergiehinweise
Gluten
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Große Zwiebelfein gewürfelt1 groß
- Knoblauchzehen2 gehackt für die Suppe, 4 geschält und ganz für das Pistou6 Zehen
- Karottengeschält und in 1-cm-Würfel geschnitten2 mittelgroß
- Selleriestangenin 1-cm-Würfel geschnitten2 Stangen
- Festkochende Kartoffelngeschält und in 1-cm-Würfel geschnitten2 mittelgroß
- Zucchiniin 1-cm-Würfel geschnitten2 mittelgroß
- grüne Bohnengeputzt und in 2-cm-Stücke geschnitten200 g
- Reife Tomatengeschält, entkernt und grob gehackt400 g
- frische Basilikumblätterfest gepackt, für das Pistou60 g
- Reife Tomategeschält und entkernt, für das Pistou1 mittelgroß
Trockenwaren
- Getrocknete Cannellini-Bohnenüber Nacht in kaltem Wasser eingeweicht100 g
- Getrocknete Borlotti-Bohnenüber Nacht in kaltem Wasser eingeweicht100 g
- kaltes Wasser1,8 Liter
- Kleine trockene PastaDitalini oder kleine Makkaroni100 g
Gewürze & Würzmittel
- Bouquet GarniLorbeer, Thymian und Petersilienstiele zusammengebunden1 Bund
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Feines Meersalzfür das Pistou0,5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra2 EL
- Natives Olivenöl extrabeste erhältliche Qualität, für das Pistou80 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf oder Schmortopf
- Großer Mörser mit Stößel
Zubereitung
1
Die eingeweichten Cannellini- und Borlotti-Bohnen abgießen und abspülen. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Zucchini würfeln. Die grünen Bohnen putzen und schneiden, und die Tomaten hacken. Die 2 Knoblauchzehen für die Suppe hacken und die 4 für das Pistou schälen. Alle restlichen Zutaten abmessen.
Ca. 15 Minuten
2
Die abgetropften Bohnen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser 5 cm bedecken und bei starker Hitze aufkochen. Auf stetiges Köcheln reduzieren und unbedeckt 45–55 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und beiseitestellen.
Ca. 50 Minuten
3
Das Olivenöl in einem großen, dickwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Zwiebel hinzufügen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und glasig, aber nicht braun ist.
Ca. 9 Minuten
4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute rühren, bis er duftet.
Ca. 1 Minute
5
Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich zu werden beginnen.
Ca. 5 Minuten
6
Die gehackten Tomaten hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren kochen, bis sie zerfallen und die Mischung marmeladig aussieht.
Ca. 5 Minuten
7
Das kalte Wasser eingießen und das Bouquet garni hineingeben. Mit dem Salz würzen. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf leichtes Köcheln reduzieren.
Ca. 3 Minuten
8
Die Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade nachgeben.
Ca. 10 Minuten
9
Die gekochten Bohnen, Zucchini und grünen Bohnen hinzufügen und 10 Minuten köcheln, bis alle Gemüse vollständig weich sind, aber ihre Form behalten.
Ca. 10 Minuten
10
Die Pasta hinzufügen und 8–10 Minuten kochen, bis sie al dente ist. Das Bouquet garni entfernen und entsorgen. Abschmecken und die Würze anpassen.
Ca. 9 Minuten
11
Während die Pasta kocht, das Pistou zubereiten: die 4 Knoblauchzehen mit dem Salz in einem großen Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen. Die Basilikumblätter in drei Zugaben hinzufügen, zwischen jeder Zugabe stoßen und den Mörser drehen, bis die Mischung eine grobe grüne Paste ist. Das Tomatenfleisch einarbeiten. Das Olivenöl nach und nach einträufeln, mit dem Stößel rühren, um eine dicke, lockere Sauce zu bilden.
Ca. 8 Minuten
12
Den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des Pistous direkt in die Suppe einrühren und in warme Schalen füllen. Das restliche Pistou am Tisch servieren, damit die Gäste es nach Geschmack einrühren können.
Ca. 2 Minuten
