Pla Pao

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

Die Bauchhöhle des Fischs mit dem angequetschten Zitronengras und der Hälfte der Kaffernlimettenblätter füllen.

In einer Rührschüssel das grobe Meersalz mit dem Eiweiß und den restlichen, zerrissenen Kaffernlimettenblättern vermengen, bis das Salz feucht ist und wie nasser Sand zusammenhält.

Eine Schicht der Salzmischung auf das Blech geben, den Fisch daraufsetzen, dann die restliche Salzmischung über den Fisch packen, um ihn vollständig einzuhüllen.

30 Minuten backen, bis die Salzkruste hart und blassgolden ist.

In der Zwischenzeit den Limettensaft, die Fischsauce, den Palmzucker, den Knoblauch und die Chilis in einer kleinen Schüssel verrühren, um den Nam-Jim-Dip herzustellen.

Die Salzkruste mit dem Rücken eines Löffels aufbrechen und das lose Salz abbürsten.

Prüfen, ob das Fleisch an der dicksten Stelle mit dem Fleischthermometer 63 °C anzeigt, dann den Fisch auf eine Servierplatte heben und mit dem Nam Jim servieren.