65Min. 4 ppl
Gebratene Champignons in Petersilienbutter
33 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
33 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
265 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 18g
Fette 19g
Über dieses Gericht
Champignons werden in einer knochentrockenen, glühend heißen Pfanne angebraten, bevor überhaupt Fett hinzukommt - die Technik, die das Dünsten verhindert und die tief karamellisierte Kruste liefert, die die besten französischen Bistro-Versionen dieses Klassikers ausmacht. Vollendet in einer knoblauchigen, zitronenfrischen Petersilienbutter, sind sie glänzend, herzhaft und in unter 35 Minuten fertig.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gemischte Pilze (braune und weiße Champignons, Shiitake)Stiele gekürzt, größere halbiert800 g
- Glatte PetersilieBlätter fein gehackt25 g
- Knoblauchmit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrückt3 Zehen
- Schalottefein gehackt1 klein
- Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
- Zitronenschalefein gerieben1 TL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterbei Zimmertemperatur80 g
Trockenwaren
- Baguettein Scheiben geschnitten, zum Servieren1 klein
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Neutrales Öl1,5 EL
Küchenutensilien
- Dicke Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Die Pilze gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Ca. 5 Minuten
2
Die weiche Butter, Petersilie, Knoblauchpaste, Schalotte und Zitronenschale mit einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermengen, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Diese Petersilienbutter bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
3
Eine große, dicke Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt, etwa 2-3 Minuten. Noch kein Fett hinzufügen.
Ca. 3 Minuten
4
Das Öl in die heiße Pfanne geben, dann sofort die Champignons in einer Schicht einlegen - bei einer Pfanne unter 30 cm in zwei Portionen arbeiten. 3 Minuten nicht rühren oder bewegen, bis sich auf der Unterseite eine tiefgoldene Kruste bildet.
Ca. 3 Minuten
5
Die Champignons einmal wenden und weitere 3 Minuten braten, bis die zweite Seite ebenso Farbe angenommen hat und die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Ca. 3 Minuten
6
Auf mittlere Hitze reduzieren. Die Hälfte der Petersilienbutter in die Pfanne geben und die Champignons 90 Sekunden ununterbrochen schwenken, dabei mit der schäumenden, leicht goldenen Butter übergießen.
Ca. 2 Minuten
7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restliche Petersilienbutter, den Zitronensaft, das Flockensalz und den schwarzen Pfeffer zugeben und schwenken, bis jeder Champignon glänzend überzogen ist.
Ca. 1 Minuten
8
Sofort auf eine warme Servierplatte geben.
Ca. 1 Minuten
9
Mit in Scheiben geschnittener Baguette zum Auftunken des Pfannensafts servieren.
Ca. 1 Minuten
