90Min. 4 ppl
Tempeh mit Senf und Rosmarin
35 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
35 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
370 kcalpro Person
Eiweiß 26g
Kohlenhydrate 18g
Fette 19g
Über dieses Gericht
Ein Lack aus Dijon-Senf und Rosmarin überzieht diesen in der Pfanne gebratenen Tempeh, vollendet mit einer glänzenden Wein-Kapern-Sauce.
Allergiehinweise
Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenfein gehackt4 Zehen
- Frischer RosmarinNadeln fein gehackt3 Zweige
- Schalottefein gewürfelt1 ganze
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Pflanzliche Proteine
- Tempehin 1 cm dicke Scheiben geschnitten600 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühevon guter Qualität200 ml
- Kapernabgespült und grob gehackt1 EL
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Feines Meersalz0,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senfglatt4 EL
- Grober Senf2 EL
- Olivenölaufgeteilt3 EL
- Apfelessig2 EL
- Ahornsirup1 TL
- Trockener Weißwein200 ml
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Schwere Pfanne
- Küchenzange
Zubereitung
1
Den Tempeh in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer breiten, flachen Schüssel Dijon-Senf, körnigen Senf, 2 EL Olivenöl, Apfelessig, gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, geräuchertes Paprikapulver, Ahornsirup, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
Ca. 10 Minuten
2
Die Tempehscheiben in die Marinade legen und wenden, bis alle Seiten bedeckt sind. Abdecken und mindestens 2 Stunden, für beste Ergebnisse über Nacht, kühlen.
Ca. 5 Minuten
3
Den Tempeh aus der Marinade nehmen, Überschuss abstreifen und aufbewahren. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Den Tempeh in einer Schicht auslegen und 4 Minuten ohne zu bewegen anbraten, bis eine tiefgoldene Kruste entsteht.
Ca. 4 Minuten
4
Jede Scheibe wenden und weitere 4 Minuten anbraten, bis die zweite Seite ebenso karamellisiert ist. Den Tempeh auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Ca. 4 Minuten
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gewürfelte Schalotte in dieselbe Pfanne geben. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 3 Minuten
6
Den Weißwein hinzugießen und die karamellisierten Röststoffe vom Pfannenboden lösen. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein zur Hälfte eingekocht ist.
Ca. 3 Minuten
7
Die aufbewahrte Marinade und die Gemüsebrühe einrühren. 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und den Löffelrücken überzieht.
Ca. 4 Minuten
8
Die Tempehscheiben zurück in die Pfanne geben, jedes Stück mit Sauce beträufeln und 2 Minuten erwärmen. Vor dem Servieren mit gehackten Kapern und Petersilie bestreuen.
Ca. 2 Minuten
