115Min. 4 ppl
Warmer Brie mit Armagnac-Pflaumen
33 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
33 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 28g
Fette 38g
Über dieses Gericht
Ein ganzer Brie de Meaux wird eingeritzt, mit in Armagnac und braunem Zucker mazerierten Pflaumen gekrönt und mit einer honigsüßen Walnusskruste überbacken, bis er zerfließt. Das Ergebnis ist ein wabbeliges, konfitüreartiges, herzhaft-süßes Herzstück, das direkt aus der Form mit abgerissenem Sauerteigbrot genossen wird.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer ThymianBlättchen abgezupft1 Zweig
Milchprodukte & Eier
- Brie de Meauxein ganzer Laib500 g
- Ungesalzene Butterweich1 EL
Trockenwaren
- Entsteinte Backpflaumenweich, grob gehackt150 g
- dunkler brauner Zucker1 EL
- Walnusshälftengrob gehackt60 g
- Sauerteig-Boulein Scheiben geschnitten, oder Baguette, zum Servieren1 kleines
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz0.5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0.25 TL
Öle & Saucen
- Armagnac60 ml
- Flüssiger Honig1 TL
Küchenutensilien
- Kleine Auflaufform
- Backpapier
- Scharfes Messer
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Die gehackten Pflaumen, den Armagnac, den dunklen braunen Zucker und die Thymianblättchen in einer kleinen Schüssel vermengen und gut umrühren.
Ca. 3 Minuten
2
Zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde, bis zu 4 Stunden mazerieren lassen.
Ca. 60 Minuten
3
Den Ofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Auflaufform oder gusseiserne Pfanne, die gerade groß genug für den Brie ist, mit Backpapier auslegen.
Ca. 5 Minuten
4
Die gehackten Walnüsse mit der weichen Butter, dem Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen, bis die Nüsse gleichmäßig überzogen sind.
Ca. 3 Minuten
5
Den Brie in die vorbereitete Form legen. Mit einem scharfen Messer die obere Rinde rautenförmig einschneiden, dabei nur etwa 3–4 mm tief einritzen.
Ca. 3 Minuten
6
Die mazerierte Pflaumenmischung gleichmäßig auf dem Brie verteilen, dann die Walnussmischung locker und gleichmäßig darüber drücken.
Ca. 3 Minuten
7
Auf der mittleren Schiene 16–18 Minuten backen, bis die Seiten des Brie sichtbar aufgehen und der Walnussbelag tief goldbraun und duftend ist – der Käse sollte beim vorsichtigen Schütteln der Form wackeln wie festgewordene Gelatine.
Ca. 18 Minuten
8
Aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, bevor direkt aus der Form zusammen mit geschnittenem Sauerteigbrot serviert wird.
Ca. 3 Minuten
