120Min. 4 ppl
Gebratene Champignons mit veganer Petersilienbutter
25 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
25 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
195 kcalpro Person
Eiweiß 4g
Kohlenhydrate 7g
Fette 17g
Über dieses Gericht
Champignons in einer glühend heißen Pfanne trocken anzubraten treibt überschüssige Feuchtigkeit aus und baut eine tiefgoldene Kruste auf, bevor kalte vegane Butter, Knoblauch und glatte Petersilie sie glänzend und reichhaltig machen — dieselbe Technik wie in Pariser Bistros, komplett pflanzlich umgesetzt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gemischte PilzeKastanienchampignons, Shiitake und Austernpilze, in große Stücke gerissen oder halbiert700 g
- Knoblauchfein gehackt4 Zehen
- Glatte PetersilieBlätter und zarte Stiele, fein gehackt25 g
- Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
Milchprodukte & Eier
- Vegane Butterkalt, gewürfelt60 g
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1/2 TL
Öle & Saucen
- Neutrales Ölz. B. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl3 EL
- Trockener Weißwein oder trockener Wermut1 EL
Küchenutensilien
- Große gusseiserne oder Edelstahlpfanne
Zubereitung
1
Champignons in große, etwa gleich große Stücke reißen oder halbieren — nicht waschen, bei Bedarf nur mit einem feuchten Tuch abwischen. Knoblauch hacken, Petersilie hacken und die kalte vegane Butter würfeln; alles getrennt bereitstellen und die Butter kühl halten.
Ca. 10 Minuten
2
Eine große gusseiserne oder Edelstahlpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie gerade leicht zu rauchen beginnt. Das neutrale Öl hinzufügen und die Pfanne schwenken, um es zu verteilen.
Ca. 2 Minuten
3
Die Champignons in einer Schicht ohne Überfüllung hinzugeben (bei Bedarf in zwei Portionen braten) und 3-4 Minuten völlig unbewegt lassen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sie sich natürlich von der Pfanne lösen.
Ca. 4 Minuten
4
Mit der Hälfte des Salzes und dem gesamten Pfeffer würzen, dann wenden und weitere 2 Minuten braten, bis sie größtenteils gleichmäßig gebräunt sind.
Ca. 2 Minuten
5
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die Champignons an den Pfannenrand schieben. Den Knoblauch in die Mitte geben und 45 Sekunden unter ständigem Rühren braten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Ca. 1 Minuten
6
Den Weißwein oder Wermut hinzufügen und 1 Minute kochen, dabei die gebräunten Stücke vom Pfannenboden lösen.
Ca. 1 Minuten
7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die kalte gewürfelte vegane Butter auf einmal hinzufügen und ständig schwenken, bis sie schmilzt und sich zu einer glänzenden Sauce emulgiert, die die Champignons umhüllt.
Ca. 2 Minuten
8
Die gehackte Petersilie und den Zitronensaft unterheben, abschmecken, das Salz anpassen und sofort servieren.
Ca. 1 Minuten
