127Min. 4 ppl
Safran-Gemüsesuppe mit veganen Aioli-Croutons
73 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
73 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 58g
Fette 36g
Über dieses Gericht
Safran vor dem Eintritt in den Topf in warmem Weißwein blühen zu lassen, entfaltet eine Tiefe von Farbe und Geschmack, die kalt zugegebener Safran nie erreicht, und ergibt eine seidige, goldene provenzalische Gemüsesuppe, vollendet mit knoblauchigen veganen Aioli-Croutons, die im Sud zergehen.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sellerie, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Große weiße Zwiebelfein gewürfelt1 groß
- Knoblauchzehen4 dünn geschnitten für die Suppe, 4 geschält für die Aioli, 1 halbiert für die Croutons9 Zehen
- Selleriestangenfein gewürfelt2 Stangen
- Karottengeschält und in 5-mm-Scheiben geschnitten2 mittelgroß
- Festkochende Kartoffelngeschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten2 mittelgroß
- Fenchelknolleentkernt und dünn geschnitten, Grün aufbewahrt1 mittelgroß
- Orangenschaleohne weiße Innenhaut1 Streifen
- Frischer Thymian1 Zweig
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 kleine Handvoll
Konserven & Gläser
- Ganze Dosentomatenvon Hand zerdrückt400 g
- Gemüsebrühegute Qualität1,4 Liter
- AquafabaFlüssigkeit aus Dosenkichererbsen, für die Aioli2 EL
Trockenwaren
- Sauerteig-Baguetteetwa 1,5 cm dick8 dicke Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Safranfäden0,5 g
- Lorbeerblatt1 Blatt
- Feines Meersalzaufgeteilt — 1 TL für die Suppe, 0,25 TL für die Aioli, plus mehr nach Geschmack1,25 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
- Süßes Geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Safranfädenin 1 TL warmem Wasser eingeweicht, für die Aioli1 Prise
Öle & Saucen
- Trockener Weißweinerwärmt60 ml
- Natives Olivenöl extraaufgeteilt — 3 EL für die Suppe, 2 EL für die Croutons, 2 EL für die Aioli7 EL
- Dijon-Senffür die Aioli1 TL
- Weißweinessigfür die Aioli1 TL
- Neutrales Ölz. B. Sonnenblumenöl, für die Aioli180 ml
Küchenutensilien
- Mörser mit Stößel
- Stabmixer
- Großer schwerer Topf
Zubereitung
1
Die Safranfäden mit dem warmen Weißwein in einer kleinen Schüssel vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
Ca. 3 Minuten
2
Die Aioli zubereiten: 4 Knoblauchzehen mit 0,25 TL Salz in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen. In einen hohen Krug geben, das Aquafaba, den Dijon-Senf, den Weißweinessig und das Safranwasser hinzufügen. Mit einem Stabmixer pürieren, dabei langsam das neutrale Öl und dann das Olivenöl einträufeln, bis es dick und emulgiert ist. Abschmecken, das Salz anpassen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Ca. 5 Minuten
3
Alle Gemüse vorbereiten: die Zwiebel würfeln, den Knoblauch schneiden, den Sellerie würfeln, die Karotten schneiden, die Kartoffeln würfeln und den Fenchel wie oben angegeben schneiden.
Ca. 10 Minuten
4
3 EL des Olivenöls in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Sellerie und den Fenchel hinzufügen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich sind und an den Rändern gerade golden zu werden beginnen.
Ca. 9 Minuten
5
Den geschnittenen Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und 90 Sekunden unter ständigem Rühren braten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Ca. 2 Minuten
6
Die zerdrückten Tomaten hinzufügen und 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung leicht dunkler wird und die Tomaten ihre rohe Note verlieren.
Ca. 5 Minuten
7
Den aufgeblühten Safranwein, die Gemüsebrühe, die Karotten, die Kartoffeln, den Orangenschalenstreifen, den Thymianzweig, das Lorbeerblatt, das Salz und den weißen Pfeffer eingießen. Bei starker Hitze aufkochen.
Ca. 3 Minuten
8
Die Hitze auf leichtes Köcheln reduzieren und 25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln und Karotten beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind.
Ca. 25 Minuten
9
Während die Suppe köchelt, die Sauerteigscheiben mit 2 EL Olivenöl bepinseln und auf ein Backblech legen. Bei 220°C (200°C Umluft) 5–6 Minuten grillen oder backen, bis sie tief golden und knusprig sind. Jede Scheibe sofort mit der Schnittseite der halbierten Knoblauchzehe abreiben.
Ca. 6 Minuten
10
Den Orangenschalenstreifen, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und entsorgen. Abschmecken und die Würze anpassen.
Ca. 2 Minuten
11
Die Suppe in vier warme Schalen füllen. Zwei Croutons auf jede Schale legen, einen großzügigen Klecks Aioli auf jeden Crouton geben und mit gehackter Petersilie und Fenchelgrün bestreuen.
Ca. 3 Minuten
