Champignon-Velouté mit Kokoscreme

Die getrockneten Steinpilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. 20 Minuten ziehen lassen, dann die Steinpilze herausnehmen, grob hacken und die Einweichflüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes feines Sieb gießen — beides aufbewahren.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 220°C vor, bei Umluft auf 200°C, oder Gasstufe 7. Die frischen Pilze in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, großzügig würzen und 20–25 Minuten rösten, bis sie tief goldbraun sind und die Ränder karamellisiert sind.

Während die Pilze rösten, den restlichen 1 EL Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie mit einer Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis sie völlig weich sind und gerade erst golden zu werden beginnen.

Die Miso-Paste zum weich gedünsteten Gemüse geben und 1 Minute ständig rühren, bis alles überzogen ist und es nussig duftet.

Den Weißwein angießen und unter Rühren 3–4 Minuten kochen, bis er vollständig aufgenommen ist und der Topf fast trocken ist.

Die gerösteten Pilze, die gehackten Steinpilze, die zurückbehaltene Steinpilz-Einweichflüssigkeit, die Gemüsebrühe und den Thymian hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen und offen 15 Minuten kochen, bis das gesamte Gemüse vollkommen weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Hochleistungsmixer (bei Bedarf in mehreren Chargen) die Suppe pürieren, bis sie vollkommen glatt und samtig ist — für das beste Ergebnis jede Charge volle 90 Sekunden mixen.

Die Suppe zurück in den Topf bei niedriger Hitze geben. Die Kokoscreme einrühren und 5 Minuten durchwärmen — nicht kochen lassen.

Den Zitronensaft einrühren, abschmecken und würzen. In warme Schalen füllen und mit gerösteten Kürbiskernen, etwas geschnittenem Schnittlauch und, falls gewünscht, einem leichten Spritzer Trüffelöl vollenden.