30Min. 4 ppl
Sai Krok Isan (fermentierte Reis-Schweinswurst)
53 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
53 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 16g
Fette 19g
Über dieses Gericht
Schweinehackfleisch und gekochter Reis werden in Därme gefüllt und drei Tage fermentiert, bis sie angenehm säuerlich sind, dann in der Pfanne gebraten, bis sie gebräunt sind und aufplatzen. Isaans beliebte würzig-säuerliche Knoblauchwurst.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenfein gehackt8
Fleisch & Geflügel
- Schweinehackfleisch600 g
Trockenwaren
- Jasminreisgekocht und abgekühlt200 g
- Zucker1 tbsp
- Naturdärmegespült und 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht3
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1,5 tbsp
- Weißer Pfeffer1 tsp
Öle & Saucen
- Pflanzenöl2 tbsp
Küchenutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Rührschüssel
- Große Pfanne
- Fleischthermometer
- Bambusspieße
Zubereitung
1
Den Jasminreis kochen und auf einem Tablett ausbreiten, damit er vollständig abkühlt, etwa 20 Minuten.
Ca. 4 Minuten
2
Den Knoblauch fein hacken.
Ca. 3 Minuten
3
In einer großen Schüssel das Hackfleisch, den abgekühlten Reis, den Knoblauch, das Salz, den Zucker und den weißen Pfeffer vermengen und gründlich mit den Händen mischen, bis alles gut verbunden und klebrig ist.
Ca. 6 Minuten
4
Die Därme abspülen und 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen.
Ca. 4 Minuten
5
Einen Darm auf einen Trichter oder einen Wurstfüllaufsatz ziehen und mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen, dabei alle 10 cm drehen, um Glieder zu formen, dann die Enden zubinden.
Ca. 15 Minuten
6
Die Würste überall mit einem Spieß einstechen, dann in einer einzigen Schicht an einem warmen Ort auslegen und 3 Tage fermentieren lassen, bis sie angenehm säuerlich riechen.
Ca. 3 Minuten
7
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die fermentierten Würste 15 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sie von allen Seiten tief gebräunt sind und ein in die Mitte eingeführtes Fleischthermometer 71°C anzeigt.
Ca. 15 Minuten
8
3 Minuten ruhen lassen, dann diagonal in Scheiben schneiden und servieren.
Ca. 3 Minuten
