69Min. 4 ppl
Sayadieh
90 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
90 Min. · 17 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
640 kcalpro Person
Eiweiß 36g
Kohlenhydrate 68g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Weißfisch wird sanft mit tief karamellisierten Zwiebeln pochiert, dann auf safran- und kreuzkümmelgewürztem Reis angerichtet und mit gerösteten Pinienkernen und einer nussigen Tahinisauce nach libanesischer Tradition vollendet.
Allergiehinweise
Sesam, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelin dünne Scheiben geschnitten3
- Knoblauchzehenzerdrückt2 Zehen
- Glatte Petersiliekleines Bund, grob gehackt, zum Servieren1
Fisch & Meeresfrüchte
- Weißfischfiletsohne Haut, entgrätet, in dicke Stücke geschnitten500 g
Trockenwaren
- Basmatireis300 g
- Wasser700 ml
- Pinienkernegeröstet, zum Servieren30 g
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Safranfäden1 Prise
- Feines Meersalznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl3 EL
- Tahini3 EL
- Zitronensaft2 EL
Küchenutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Großer Topf
- Feinmaschiges Sieb
- Bratpfanne
- Rührschüssel
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
Ca. 5 Minuten
2
Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Ca. 2 Minuten
3
Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar wird.
Ca. 3 Minuten
4
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren tief karamellisieren.
Ca. 25 Minuten
5
Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln zum Servieren beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
6
Den Knoblauch, Kreuzkümmel und Safran in den Topf geben und braten, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Das Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen.
Ca. 2 Minuten
8
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, in den Topf geben und sanft pochieren.
Ca. 10 Minuten
9
Die Temperatur mit einem Fleischthermometer im dicksten Teil eines Filets prüfen; es sollte mindestens 63 Grad Celsius anzeigen, oder der Fisch sollte sich mit einer Gabel leicht in Flocken zerteilen lassen.
Ca. 2 Minuten
10
Den Fisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
11
Die Pochierflüssigkeit in einen Krug abseihen.
Ca. 3 Minuten
12
Die abgeseihte Flüssigkeit zurück in den Topf geben, den Reis einrühren und zum Kochen bringen.
Ca. 3 Minuten
13
Abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
Ca. 15 Minuten
14
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Ca. 4 Minuten
15
Das Tahini, den Zitronensaft und einen Schuss Wasser in einer Rührschüssel glatt verquirlen.
Ca. 3 Minuten
16
Den Reis mit einer Gabel auflockern und nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
17
Den Reis auf eine Platte geben, mit dem pochierten Fisch und den beiseitegestellten karamellisierten Zwiebeln belegen, mit den Pinienkernen und der Petersilie bestreuen und mit der Tahinisauce beträufeln.
Ca. 4 Minuten
