Warak Enab (Gefüllte Weinblätter)

Die Weinblätter eine Minute lang in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis sie geschmeidig sind, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.

Den gespülten Reis mit der gewürfelten Tomate, der gehackten Zwiebel, der Petersilie, der Minze, den gerösteten Pinienkernen, der Hälfte des Olivenöls, der Hälfte des Zitronensafts, dem Piment, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf ein Brett legen, einen kleinen Löffel der Reisfüllung nahe dem Stielende platzieren, die Seiten einschlagen und fest zu einem kurzen, kompakten Zylinder rollen, dann mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.

Den Boden eines großen Kochtopfs mit den Tomatenscheiben und etwaigen zerrissenen oder übrig gebliebenen Weinblättern auslegen, dann die gerollten Blätter eng in Reihen dicht in den Topf packen.

Die Zimtstange zwischen die Rollen stecken, das restliche Olivenöl, den restlichen Zitronensaft und das Wasser darübergießen, dann einen kleinen hitzebeständigen Teller direkt auf die Rollen legen, um sie zu beschweren.

Zu einem sanften Köcheln bringen, den Topf abdecken und fünfundvierzig Minuten kochen, bis der Reis weich und die Blätter zart sind, dabei gelegentlich prüfen, dass die Flüssigkeit nicht ausgetrocknet ist.

Den Topf vom Herd nehmen, den beschwerten Teller abheben und die Rollen einige Minuten fest werden lassen, bevor sie warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.