137Min. 4 ppl
Tofu Coq au Vin
105 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
105 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 28g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Über Nacht gepresster Tofu wird scharf angebraten für eine goldene Kruste, die einem langen Schmoren in Rotwein, getrockneten Steinpilzen und Thymian standhält — das Umami-Rückgrat, das Hähnchen ersetzt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Soja, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Perlzwiebelngeschält200 g
- Kastanienchampignonshalbiert200 g
- Karottenmittelgroß, in 3 cm lange Stäbchen geschnitten3 ganze
- Selleriestangenin 3 cm große Stücke geschnitten3 Stangen
- Zwiebelmittelgroß, fein gewürfelt1 ganze
- Knoblauchzehengehackt4 Zehen
- Frische Thymianzweige4 Zweige
- Frische glatte Petersilieklein, fein gehackt1 Bund
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter30 g
Pflanzliche Proteine
- Extra fester Tofuabgetropft und trockengepresst800 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühe500 ml
- Tomatenmark2 EL
Trockenwaren
- Getrocknete Steinpilze25 g
- kochendes Wasser250 ml
- Weizenmehl1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter2 ganze
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener Rotweinwie Burgunder oder Côtes du Rhône750 ml
- Olivenölaufgeteilt3 EL
Küchenutensilien
- Bräter
Zubereitung
1
Den gepressten Tofu in 8 gleiche rechteckige Scheiben schneiden. Die getrockneten Steinpilze 20 Minuten im kochenden Wasser rehydrieren, dann die Pilze herausheben und grob hacken; die Einweichflüssigkeit abseihen und aufbewahren.
Ca. 17 Minuten
2
Die Tofuscheiben fest in ein sauberes Tuch wickeln, ein beschwertes Brett obenauf legen und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen.
Ca. 3 Minuten
3
Die Tofuscheiben großzügig auf allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
4
2 EL Olivenöl in einem großen Bräter bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Tofuscheiben in einer Schicht 4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief golden und knusprig sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Ca. 8 Minuten
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den restlichen EL Olivenöl und die Butter in denselben Topf geben. Die Perlzwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten kochen, bis sie überall golden sind. Zum Tofu auf den Teller geben.
Ca. 8 Minuten
6
Die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten kochen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht gebräunt.
Ca. 8 Minuten
7
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis das Mark leicht dunkler wird und süßlich duftet.
Ca. 2 Minuten
8
Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute rühren, um alles gleichmäßig zu überziehen.
Ca. 1 Minute
9
Den Rotwein hineingießen, alle gebräunten Stücke vom Topfboden lösen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, bis der Wein um etwa ein Drittel reduziert ist.
Ca. 10 Minuten
10
Die Gemüsebrühe, die aufbewahrte Porcini-Einweichflüssigkeit, gehackte Porcini, Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Den angebratenen Tofu und die Perlzwiebeln zurück in den Topf geben. Wieder sanft köcheln lassen.
Ca. 2 Minuten
11
Abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist und der Tofu die Schmorflüssigkeit aufgenommen hat.
Ca. 30 Minuten
12
Die Kastanienchampignons hinzufügen, vorsichtig umrühren, und weitere 10 Minuten unbedeckt kochen, bis die Pilze zart sind und die Sauce den Löffelrücken überzieht.
Ca. 10 Minuten
13
Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entsorgen. Abschmecken und würzen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Ca. 4 Minuten
