60Min. 4 ppl
Tofu mit Sahne und Pfifferlingen
37 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
37 Min. · 12 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 9g
Fette 31g
Über dieses Gericht
Fester, über Nacht gepresster Tofu, scharf in geklärter Butter angebraten, entwickelt eine goldene, fast fleischige Kruste, die es mit der waldig-luxuriösen Pfifferling-Sahnesauce aufnehmen kann — die Kombination, die dieses Gericht weit über gewöhnliche Tofuzubereitungen hinaushebt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Pfifferlingegeputzt, größere halbiert400 g
- Schalottenfein gewürfelt2 mittelgroß
- Knoblauchzehenfein in Scheiben geschnitten3 Zehen
- Frische Thymianblätter1 EL
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Milchprodukte & Eier
- Schlagsahne240 ml
- Geklärte Butterzum Anbraten30 g
- Ungesalzene Butterfür die Sauce20 g
Pflanzliche Proteine
- Extra fester Tofuabgetropft und in 4 gleiche rechteckige Pavés geschnitten800 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzaufgeteilt1 TL
- Weißer Pfefferaufgeteilt0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißweinz. B. Muscadet oder Bourgogne Aligoté120 ml
- Dijon-Senf1 TL
- Neutrales ÖlSonnenblumen- oder Traubenkernöl1 EL
- Zitronensaftnur der Saft0,5 Zitrone
Küchenutensilien
- Schweres Schneidebrett (zum Pressen)
- Dickbödige Pfanne
Zubereitung
1
Jedes Tofu-Pavé in drei Lagen Küchenpapier wickeln, auf ein flaches Tablett legen, ein schweres Schneidebrett darauflegen und mit Dosen oder einer Gusseisenpfanne beschweren. Die Pfifferlinge mit einer trockenen Bürste oder einem kaum feuchten Tuch reinigen — niemals eintauchen. Die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden, den Thymian abzupfen und die Petersilie hacken. Sahne, Wein und Senf abmessen.
Ca. 10 Minuten
2
Den gepressten Tofu mindestens 2 Stunden oder über Nacht für beste Ergebnisse kühlen. 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur erreicht.
Ca. 2 Minuten
3
Die Tofu-Pavés vollständig mit frischem Küchenpapier trockentupfen. Alle Oberflächen mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des weißen Pfeffers würzen.
Ca. 2 Minuten
4
Die geklärte Butter und das neutrale Öl in einer dickbödigen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis die Butter zu schimmern beginnt und gerade die ersten Rauchschwaden zeigt. Die Tofu-Pavés ohne Bewegen 4 Minuten anbraten, bis sich auf der ersten Seite eine tiefe goldbraune Kruste bildet.
Ca. 4 Minuten
5
Die Pavés wenden und weitere 4 Minuten anbraten, bis die zweite Seite ebenso golden ist. Auf einen warmen Teller legen und locker mit Folie abdecken.
Ca. 4 Minuten
6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die ungesalzene Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Schalotten mit einer Prise Salz zugeben. Unter häufigem Rühren 3 Minuten kochen, bis sie weich und glasig sind.
Ca. 3 Minuten
7
Den Knoblauch und Thymian zugeben und 1 Minute kochen, bis es duftet, dabei alle Tofu-Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
Ca. 1 Minute
8
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, die Pfifferlinge zugeben und ohne Rühren 3 Minuten sautieren, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen, Farbe zu bekommen.
Ca. 3 Minuten
9
Den Weißwein hinzugießen und 2 Minuten unter Rühren reduzieren lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Ca. 2 Minuten
10
Den Dijon-Senf einrühren, dann die Sahne hinzugießen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 4 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht.
Ca. 4 Minuten
11
Den Zitronensaft dazupressen, abschmecken, und mit dem restlichen Salz und weißem Pfeffer würzen.
Ca. 1 Minute
12
Die Tofu-Pavés zurück in die Pfanne legen und mit der Sauce übergießen. 1 Minute durchwärmen. Mit gehackter Petersilie abschließen und sofort direkt aus der Pfanne servieren.
Ca. 1 Minute
