250Min. 4 ppl
Far Breton mit Backpflaumen
70 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
70 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
490 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 74g
Fette 13g
Über dieses Gericht
Das nächtliche Einweichen der Backpflaumen in Earl-Grey-Tee und dunklem Rum entlockt eine Geschmackstiefe, die diesen bretonischen Pudding weit über seine schlichten Zutaten hinaushebt — das Ergebnis ist ein dichter, seidiger Flan mit konfitürigen, alkoholgetränkten Früchten in jeder Scheibe.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Vollmilch500 ml
- Große Eier3 ganze
- Ungesalzene Buttergeschmolzen, plus etwas extra zum Einfetten30 g
Trockenwaren
- Entsteinte Backpflaumen (nach Möglichkeit Sorte Agen)200 g
- Stark aufgebrühter Earl-Grey-Tee, abgekühlt150 ml
- Feiner Zucker120 g
- Weizenmehl120 g
- Puderzuckerzum Bestäuben1 Esslöffel
Gewürze & Würzmittel
- Vanilleextrakt1 Teelöffel
- Feines Meersalz1 Prise
Öle & Saucen
- Dunkler Rum3 Esslöffel
Küchenutensilien
- Runde Keramik- oder Gusseisenform (20–22 cm)
- Große Schüssel
- Schneebesen
- Holzspieß
Zubereitung
1
Die Backpflaumen in eine Schüssel geben, den abgekühlten Earl-Grey-Tee und den Rum darübergießen und umrühren.
Ca. 5 Minuten
2
Abdecken und die Backpflaumen bei Zimmertemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Ca. 480 Minuten
3
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Keramik- oder Gusseisenform von 20–22 cm großzügig buttern und zum Aufwärmen 5 Minuten in den Ofen stellen.
Ca. 5 Minuten
4
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren, dann eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier und den Vanilleextrakt in die Mulde geben und verrühren, bis eine glatte, dicke Paste ohne trockenes Mehl entsteht.
Ca. 5 Minuten
5
Die Vollmilch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren in den Teig gießen, dann die geschmolzene Butter einrühren, bis der Teig vollständig glatt und flüssig ist.
Ca. 3 Minuten
6
Die Backpflaumen abtropfen lassen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen. 2 Esslöffel der Einweichflüssigkeit in den Teig rühren, dann die abgetropften Backpflaumen in einer Schicht in die heiße, gebutterte Form legen.
Ca. 3 Minuten
7
Den Teig langsam über die Backpflaumen gießen und sofort in den Ofen geben.
Ca. 1 Minuten
8
15 Minuten bei 200 °C backen, bis die Ränder aufgehen und golden werden beginnen.
Ca. 15 Minuten
9
Die Ofentemperatur auf 180 °C (160 °C Umluft) reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen, bis die Mitte gerade gestockt ist mit einem sehr leichten Wackeln und die Oberseite tief goldbraun ist — ein in die Mitte gestochener Spieß sollte sauber, ohne feuchten Teig, herauskommen.
Ca. 38 Minuten
10
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen; der Far wird beim Abkühlen leicht in sich zusammenfallen, was normal ist. Mit Puderzucker bestäuben und warm oder bei Zimmertemperatur in Stücke geschnitten servieren.
Ca. 30 Minuten
