106Min. 4 ppl
Kabeljau im Cocotte mit Karotten und Thymian
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
340 kcalpro Person
Eiweiß 36g
Kohlenhydrate 18g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Dicke Kabeljaufilets werden sanft in einem geschlossenen Cocotte-Topf über süßen glasierten Karotten, Weißwein und frischem Thymian geschmort — der Deckel fängt den Dampf ein, der den Fisch kontinuierlich übergießt und ihn perlmuttartig und gerade fest im Kern hält, statt trocken und zerfallend.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Karottengeschält und diagonal in 5 mm dicke Scheiben geschnitten600 g
- Schalottenfein in Scheiben geschnitten2 mittelgroß
- Knoblauchzehenfein in Scheiben geschnitten3 Zehen
- Frischer ThymianBlätter von 3 Zweigen abgezupft, die übrigen 3 ganz gelassen6 Zweige
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
- Zitronein Spalten geschnitten, zum Servieren1 ganze
Fisch & Meeresfrüchte
- Dicke Kabeljaufilet-Portionenmit Haut, entgrätet4 x 180g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterin kleine Würfel geschnitten30 g
Konserven & Gläser
- Fischfondoder leichte Hühnerbrühe150 ml
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter2 ganze
- Feines Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Trockener Weißweinz. B. Muscadet oder Chablis150 ml
- Olivenöl2 EL
Küchenutensilien
- Breiter, schwerer Cocotte-Topf
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig auf beiden Seiten mit feinem Meersalz und weißem Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
Ca. 3 Minuten
2
Die Karotten, Schalotten und den Knoblauch wie angegeben schälen und schneiden. Die Thymianblätter von 3 Zweigen abzupfen und die übrigen 3 Zweige ganz lassen.
Ca. 8 Minuten
3
Einen breiten, schweren Cocotte-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl schimmert, die Schalotten mit einer Prise Salz zugeben und 4-5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind, ohne Farbe anzunehmen.
Ca. 5 Minuten
4
Den Knoblauch zugeben und 1 Minute kochen, bis er duftet, dabei ständig rühren, damit er nicht bräunt.
Ca. 1 Minute
5
Die Karotten, den Zucker, die ganzen Thymianzweige und die Lorbeerblätter zugeben. Umrühren, um sie zu überziehen, dann den Weißwein hinzugießen und 2 Minuten blubbern lassen, um den Alkohol zu verkochen.
Ca. 2 Minuten
6
Die Brühe hinzugießen, sanft aufkochen lassen, dann den Cocotte-Topf mit dem Deckel abdecken und 12 Minuten kochen, bis die Karotten gerade zart sind, aber noch ihre Form behalten.
Ca. 12 Minuten
7
Den Topf abdecken und die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten auf das Karottenbett legen. Die abgezupften Thymianblätter über den Fisch streuen und die Butterwürfel um die Filets verteilen.
Ca. 2 Minuten
8
Den Deckel wieder aufsetzen und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten kochen, oder bis der Kabeljau eine Kerntemperatur von 63°C erreicht, geprüft mit einem in den dicksten Teil eingeführten Fleischthermometer. Das Fleisch sollte gerade undurchsichtig sein und leichtem Druck nachgeben.
Ca. 9 Minuten
9
Den Cocotte-Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die Lorbeerblätter und ganzen Thymianzweige entfernen, die Schmorflüssigkeit über den Fisch löffeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus dem Topf mit Zitronenspalten servieren.
Ca. 3 Minuten
